С детства привык употреблять и первое и второе блюдо с какой то "присадкой" в виде салатика-лука-чеснока -и.т.д.
Если на маршруте удаётся набрать разных дикоросов - то сие гуд. А если нет?
Обычно сезонные паводки заливают прибрежные "плантации" с луком "скорода" и я грущу

По сему везу немного на горбу репчатого лука, чеснока в головках и сушёного пластинами.
Вот про сушёный чеснок и хочу рассказать.

Раньше сей продукт продавался в "Ашане", но качество его меня не особо радовало, а по сему сушил чесночок сам. Да и из-за ковида сушёные коренья и овощи там продавать перестали.

В общем вот такой процесс имеем
Чеснок чистим, нарезаем дольками и на эмолерованный противень в один слой. В духовке при температуре 50-60* сохнет 8 часов. Усыхает в 3 раз. Восстанавливать можно водой, а можно разными растворами с уксусом и соевым соусом.

Вот примерно так будет
Чеснок в головках (исходник) - 76г. (две головки).
Очищенный в дольках – 65г.
Сушёный пластинками – 24г. (усыхание почти в 3 раза).
Восстанавливается из сухого в 2 раза.

Имеем для еды 48 г. маринованного чеснока.
Норма сухого чеснока в пластинках - 2-4 г./чел/раз

Чеснок сушеный в пластинах в Ашане сейчас есть. Ну и все полезное в чесноке при такой сушке дохнет.

можно еще корову завести, и молоко больше не покупать в магазине ))

www.wildberries.ru/catalog/0...

# цитата Питер:
Чеснок сушеный в пластинах в Ашане сейчас есть. Ну и все полезное в чесноке при такой сушке дохнет.

В Самаре я не нашёл. Не понял про "подохшие полезности"? Чем промышленная кондуктивная сушка на вальцах, отличается от кундуктивной сушки на плоской поверхности?

# цитата Diabolos:
можно еще корову завести, и молоко больше не покупать в магазине ))

Думаю до покупки коровы, нужно внимание включить и не путать порошковый сушёный чеснок чеснок с пластинчатым.

Так и в промышленной тоже дохнет. Как и в случае лука. Разница в том, что количества лука и чеснока мало сопоставимы - и чеснок вполне может ехать и в сыром виде. Или в масле - чистим чеснок и максимально плотно с надавливанием (можно слегка порезать, если зубчики крупные) упаковываем в небольшую баночку с хорошей крышкой. И заливаем оливковым маслом, при плотной упаковке этого масла надо чуть-чуть. Сохраняются все полезные свойства чеснока. Можно туда еще перчик свежий маленький острый добавить - будет острый чеснок.

Чеснок в сочетании с эвенкийским хлебом даёт фотонный двигатель...😁

Не хотел в тему лезть...

Саша,
чеснок желательно сначала заморозить, а потом уже проделывать то что ты делал.
Чеснок один из немногих продуктов, в котором волшебным образом появляется всего-всего больше чем в изначальном варианте, именно после заморозки.

# цитата Питер:
в масле - чистим чеснок и максимально плотно с надавливанием (можно слегка порезать, если зубчики крупные) упаковываем в небольшую баночку с хорошей крышкой.

Пробовал сделать такую заготовку для дома, чтобы каждый раз не чистить чеснок и он не высыхал при хранении.
Залитые маслом очищенные зубчики чеснока, без давления и надрезов, покрывались микропузыриками воздуха, через неделю хранения в холодильнике, вкус получался неприятный, словно тухловатый. Пришлось отказаться.
Интересно, почему так произошло, может что-то сделал не так сделал?

В СССР продавалась такая штука в стеклянных банках:

цитата:
Чеснок измельченный, консервированный с солью
Чеснок делят на зубки, срезают верхнюю часть головки, удаляют покровные листья. Зубки чеснока промывают, затем пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3—4 мм. Соль просеивают. Все тщательно перемешивают. Наполненные банки укупоривают жестяными или пластмассовыми крышками без последующей стерилизации. Хранят в прохладном месте.

Продукты
На полулитровую банку:
чеснок 375 г
соль 175 г

По весу, конечно выигрыша не будет, но вкусно. ;)

# цитата Питер:
Так и в промышленной тоже дохнет.

Как то не думал об этом. Хотя я сушёный чеснок чередую с употреблением свежего - так снижаю стартовый вес и объём рюкзака.

# цитата Питер:
Или в масле

Ты должен помнить - сею тему на старом "Скитальце" обсуждали. Взрывались такие банки, если герметичная крышка и без холодильника хранить.

# цитата ValeryLK:
чеснок желательно сначала заморозить,

Спасибо Валера. Не знал я сего.
Жалко, ибо поздно знания пришли - у меня сейчас вся походная заготовка в плите досыхает.

# цитата tyrist:
чеснок 375 г
соль 175 г

Делаем такую кашку для зимних походов, только в пропорции чеснок:соль 7:1. Имеет тенденцию зеленеть. Хранить можно в пластиковой банке. Еще можно добавлять в провернутое сало.

# цитата Boroda63:
В духовке при температуре 50-60* сохнет 8 часов.

А просто на воздухе можно сушить? Или на батарее?

# цитата brds:
А просто на воздухе можно сушить? Или на батарее?

Ты знаешь, ни разу не пробовал. Думаю на батарее можно, я там одно время натёртую морковь сушил.

brds, Саша,
сейчас сушилки стоят копейки.

Сохнет и на батарее, но там круговая конвекция всей комнаты. Пылится.
Правка- ни кто не запрещает накрыть продукт от пыли куском спанбонда, (только дошло, шерсть кота присутствует в любом блюде).

# цитата ValeryLK:
сейчас сушилки стоят копейки.

Валер, дык сушилка у меня была, когда я дачу имел, а на одного просто насушить и в духовке.

# цитата Boroda63:
Валер, дык сушилка у меня была, когда я дачу имел, а на одного просто насушить и в духовке.

Так я не тебе совет давал, а другому Бороде

ValeryLK,
Принято-понято.

# цитата ValeryLK:
сейчас сушилки стоят копейки.

Валер, вопрос не в цене (да и есть она у меня), а в пересушке.

# цитата brds:
а в пересушке.

Ага, вот от сюда поподробнее

# цитата ValeryLK:
Ага, вот от сюда поподробнее

У моей сушилки 2 уровня мощности без указания Вт, и 2 времени - 30 и 60 минут. Подсушивал как-то сыр. После первой подсушки показалось, что надо ещё. И пересушил. Надо аккуратнее и проверять во время процесса. Или можно на радиаторе батареи, там сложнее пересушить.

# цитата brds:
И пересушил.

Я натёртый сыр всегда на воздухе сушил. Самое то, с плавной потерей влаги.

И чеснок, и морковь, и свеклу сушу в электросушилке

Чеснок резаный пластиками при Т 40°, морковь, свеклу кубиками при Т 50° .

Морковь и свеклу храню в стеклянных банках или в обычных пэ пакетах запаянным, без вакуумирования.

Чеснок мельчу на кофемолке и в маленьких пакетиках вакуумирую, так как чеснок имеет жир, который на воздухе прогоркает.

Вот тут готовенький чесночок...
Я хоть уже и насушил, но наверное возьму грамм 300.
market.yandex.ru/search?utm_...

# цитата ylos50:
И чеснок, и морковь, и свеклу сушу в электросушилке

А почему не на поддоне на батарее?
У меня есть и электросушилка и батарея, могу сравнить где удобнее))

в сушилке, очевидно, процесс идёт заметно быстрее.

# цитата фыва цукен:
в сушилке, очевидно, процесс идёт заметно быстрее.

Сушилку надо постоянно контролировать, менять местами поддоны чтобы равномерная просушка была, следить за временем, чтобы не пересушить.

я не знаю, где удобнее, просто высказал предположение :)

а так, у меня и сушилки-то нету.

# цитата t1ourist:
А почему не на поддоне на батарее?

Володя, чуть раньше "про батарею" писали...

И эта...восстанавливаю чеснок в слабом растворе соевого соуса или уксуса. На один приём пищи, хватает 2-3 г. сих чесночных долек.

# цитата Boroda63:
И эта...восстанавливаю чеснок

Чёт после месяца гулянья чеснок стал резковато пахнуть - стал его потреблять только в супе.

# цитата Boroda63:
чеснок стал резковато пахнуть

Как вы его хранили?

# цитата Аксолотль:
Как вы его хранили?

В плотном пакете-зиплоке из под какой то сыпучки.

# цитата Boroda63:
чеснок стал резковато пахнуть

Пробовал дома заливать очищенные, сырые зубчики чеснока, подсолнечным маслом. Через некоторое время, при хранении в холодильнике, их вкус стал поддтушеным. Пришлось отказать.
Сублимированный чеснок купленный в маленьких баночка в институте холода, лежал дома по нескольку лет, без изменения вкуса.
Толку от него в походе немного, поэтому когда стал недоступен, легко отказался от него.

# цитата DICOM:
Пробовал дома заливать очищенные, сырые зубчики чеснока, подсолнечным маслом. Через некоторое время, при хранении в холодильнике, их вкус стал поддтушеным.

Тоже пробовал с заливкой масла... Не прижилось и по вкусу продукта и по опасности залить маслом рюкзак.

# цитата Boroda63:
Чёт после месяца гулянья чеснок стал резковато пахнуть - стал его потреблять только в супе.

А провёрнутый с солью пробовал долго летом хранить?

# цитата brds:
А провёрнутый с солью пробовал долго летом хранить?

Нет провёрнутый не пробовал. Таскаю сушёный, молотый чеснок (сие для рыбного сугудая и быстрой посолки грибов и огурцов в поезде).
Мне хочется иметь продукт, который самостоятельно в рот кидаешь при приёме пищи. Типа резанная головка лука или долька чеснока.


Вообще то сушёные дольки чеснока, восстановленные в соевом соусе, вполне гуд по вкусу, а вот если в чистой воде восстанавливать, то больше месяца таскать не стоит.
И эта...соус можно слегка развести, уменьшив концентрацию.

# цитата Boroda63:
сушёный, молотый чеснок

Boroda63, вы пробовали сушить хрен в поход? Он сушится аналогично имбирю?

# цитата Аксолотль:
Boroda63, вы пробовали сушить хрен в поход?

Да сушил, правда давно в 2014 году крайний раз. Тогда хрен на рынке был дешёвый. Имбирь не сушил.
Сейчас ограничиваюсь в раскладке горчичным порошком, уксусом, пряной смесью и магазинным майонезом-кетчупом.