# цитата ААМ:
Где взять лиофилку?

сделал сегодня сушеное мясо без лиофилки, просто дважды отварил мясо, удалил практически весь жир и получил почти чистый белок. Вареное такое мясо пропустил через мясорубку и перекрученное мясо загрузил в сушилку для овощей. Сушилку вытащил на балкон, где щас -20, включил на +40, вечером и утром получил сушеное мясо. Оказалось все очень просто. Часть тут же сунул в остывший, вчера сваренный голый рис и перемешал. За пару минут получилась рисовая каша с говядиной! Очень вкусно)

# цитата ААМ:
Очень вкусно

Ароматичность осталась?

# цитата tyrist:
Ароматичность осталась?

сходил, понюхал. Увы, у меня там в холодильнике морковка хранится,... мясо в тонком полиэтиленовом пакете успело за день пропитаться морковкой(. Но со вкусом все нормально.
А потом подумалось. Ну какие ароматы после 4 часов варки и двойной смены воды?) Говядина, как говядина, говядиной и пахнет). А запахи степных трав, их тонкий аромат, что-то несомненно остаётся, если не хранить рядом с более сильными запахами и в стекле, а не в полиэтилене.

# цитата ААМ:
просто дважды отварил мясо,

Зря сие... Ты фактически всё "вкусное" из мяса выварил. Увы сие...
Мясо нужно тушить.

Сделай косный бульон - я на бульон маслы варю в скороварке более 3-х часов. И уже в сим бульоне тушишь нарезанное мясо, до полной его готовности и выкипания бульона. Выкипание обязательно...

А потом готовое мясо перегоняешь в фарш или кусочки и любой вариант сушки. У меня в газовой духовке.

# цитата Boroda63:
Зря сие

от подхода зависит. Если нужен жир, сало, то зря, если белок, то самое оно.
Предпочитаю сало и мясо хранить отдельно. Жиры прогоркают, белок нет. Как то нашёл в морозилке сушеное мясо 15 летней давности. Сварил и съел безо всяких последствий и нездоровой отрыжки. Не думаю, что с жиром прокатит такой фокус.

# цитата ААМ:
Если нужен жир, сало, то зря, если белок, то самое оно.

Жир в мясной готовке вообще должен отсутствовать. У меня обычно в качестве жира, топлёный свиной смалец и под. масло. Всё сие и готовится и хранится отдельно.

Тушёносущёное мясо, немного проигрывает варёносущёному в основном в калорийности, но по вкусу далеко впереди...
Ну и всяка разна микроэлементы лучше сохраняются...

# цитата Boroda63:
Жир в мясной готовке вообще должен отсутствовать. У меня обычно в качестве жира, топлёный свиной смалец и под. масло. Всё сие и готовится и хранится отдельно.

А как же пеммикан?

# цитата koyote:
А как же пеммикан

Ну это другой продукт, так же как и мясо по Лебедеву (вываренное в жиру)... Сейчас у нас разговор про сушёное мясо, где именно сушка и есть способ удаления воды, а сам продукт направлен на хранение и подачу пользователю белка...

А в пеммикане сушёное мясо это начальный ингредиент, а конечный продукт больше жировой, а не белковый. ...

Я думаю пеммикан это продукт прошлого, заточенный для других территорий (более скудных и без даров леса)...
Его рецептура с миксом из сушёного мяса, ягод и жира и.т.д, давала пользователю не только нужную энергию, но и твёрдые волокна и нужные витамины от цинги (тот же витамин С).

# цитата Boroda63:
Сейчас у нас разговор про сушёное мясо

# цитата Boroda63:
Тушёносущёное мясо, немного проигрывает варёносущёному в основном в калорийности

# цитата Boroda63:
Ну и всяка разна микроэлементы лучше сохраняются...

По вкусу (о котором, как известно, не спорят), калорийности и уж, тем более, по всяка-разным микроэлементам, выигрывает сырятина (сыровяленое\сыросушёное). Только тссссс! Уважаемому камраду анонимусу не говорите

# цитата koyote:
выигрывает сырятина (сыровяленое\сыросушёное)

Ну это продукт не для регулярного питания...

Мне сейчас едет подкопчёная вяленая медвежатина с берегов Зейского водохранилища - дык, весьма событийный факт, для потереться печенью с друзьями...

# цитата Boroda63:
Мне сейчас едет подкопчёная вяленая медвежатина с берегов

Нельзя так с людьми, для которых сырятина (да ещё и в формате дичи) - наркотик. Это жестоко

А про регулярное питание... Единственная проблема для регулярного употребления - это зубы. Но если есть свежим, а не засушенным до невозможности, или бросать в кипящую кашу... так какие проблемы? Есть разница: трижды отварить, затушить выжарить и, засушив, потом в кашу бросать, или же размачивать в каше засушенное с максимальным сохранением свойств, вкуса и микроэлементов? Единственный, возможно, момент - это вес: вываренное, выжаренное до невменямости, а потом уже засушенное, наверное, весит меньше...

# цитата Boroda63:
тот же витамин С

Так он же не переживает термообработку.

# цитата Wayfarer:
Так он же не переживает термообработку.

Ну дык, ягоды можно и при комнатной температуре сушить. Тот же шиповник, где витамина С хватает.

# цитата ААМ:
сделал сегодня сушеное мясо без лиофилки, просто дважды отварил мясо, удалил практически весь жир и получил почти чистый белок

Вы об этом так лего и просто сказали, зарылся в тырнет. Не просто, не легко, дорого.
Наверное "лиофилки", не только мне интересно

# цитата Паромщик:
Вы об этом так лего и просто сказали, зарылся в тырнет. Не просто, не легко, дорого.
Наверное "лиофилки", не только мне интересно

честно говоря, не очень понимаю, зачем вообще тему лиофильной сушки поднимать. во-первых, нужно соответствующее оборудование. во-вторых, это весьма долгий и муторный процесс. в-третьих, писали, что высушенное таким образом мясо со страшной силой тянет воду из воздуха, а насосавшись - начинает гнить. то есть высушенное мясо надо сразу же фасовать по герметичным пакетам с тем расчётом, чтобы открытую упаковку съесть за один раз. ну и зачем вот это всё? почему просто в сушилке мясо не высушить?

# цитата фыва цукен:
честно говоря, не очень понимаю, зачем вообще тему лиофильной сушки поднимать.

Это точно, я вот его, моего земляка бы об этом спросил, при случаи об лимнофильною сушку, и про сплав в марте по Ангаре(ладно не про март говорили), про апрель, по ангаре, на ангаре.

# цитата Паромщик:
Не просто, не легко, дорого.
Наверное "лиофилки", не только мне интересно

ну, это дело наживное. В наших то краях, где бродят сарлыки и верблюды))))
Ну а лиофилки. Меня тут уже Фыва устыдил за пижонство и я с ним согласился. Не наш это метод)
Ну и да, о технологии. Зима, -30. Сушилка работающая а таких условиях на +40 даёт температуру +10. А что такое вареному мясу полежать 8 часов в холодильнике. Ни в камень превратиться, ни протухнуть. Вот оно и сохнет, быстро и без лишних взаимодействий с кислородом воздуха.тут важно ещё не трамбовать перекрученное мясо, ну да думаю это и ежу понятно.

# цитата фыва цукен:
писали, что высушенное таким образом мясо со страшной силой тянет воду из воздуха, а насосавшись - начинает гнить.

(лёгок на помине ) а не надо его хранить в шелковых мешочках над раковиной. А надо в бутылках герметично закрывающихся хранить в холодильнике/морозилке и темноте. Оно даже цвет не поменяет... За несколько лет. Проверено. Не в инете, на практике).

а нафига? это, имхо, как в левой ноздре правой пяткой ковырять.

# цитата фыва цукен:
как в левой ноздре правой пяткой ковырять.

ну, дык, зима же. Если не работать и не готовиться к лету, то чем ещё заниматься?