# цитата Ouzer:
Трихинелл даже жаркой-варкой долго надо побеждать.

Есть такое...
Потому то и надо в бебенях подаренное мяско со спиртиком кушать - пьянеют паразиты и им не до размножения. Научный факт, стало быть.

А если спиртика достаточно, то нет времени, ловить щуку и хариуса с паразитами.)

# цитата tyrist:
А если спиртика достаточно, то нет времени, ловить щуку и хариуса с паразитами.

Дык, чувство меры никто не отменял...
У меня на маршруте 24 г. спирта на ужин - типа клюв промыть. На дневке 100 г. А вот в гостях на избе, тут да - бывает гармонь рвётся...

Самое безопасное: рыбку засолил на ночь. С утра чуть провялил, а вечером в коптилку горячего копчения.
Если мясо, сало, то солить желательно дольше, дня три хотя бы.

Категорически советую обрабатывать рыбу при температурах выше 100 оЦ более 30 минут (уха например). Помимо жукариотных паразитов (червей) в ней могут быть спорообразующие бактерии, которые как раз концентрируются в донных осадках, например, Bacillus anthracis - сибирская язва или Bacillus cereus - токсичная для пищеварительной системы палочка. Остальные бактерии и вирусы разрушаются за более короткое время кипячения. Даже если природа чистая, лучше не рисковать с сырым мясом.

Уха с температурой выше ста градусов - это прям уххх!

Поднимите руки, у кого в походе с собой скороварка.

# цитата Паромщик:
Длительное вымораживание

Расстрою, но тут некоторых амёб и нематод из 40-тысячной мерзлоты выделяют, из цист. Да, температуры мерзлоты у нас в Арктике обычно -12 - -3 оЦ, но неспорообразующие бактерии выживают даже сотни тысяч лет при температуре около -20 оЦ, так что многое в природе может быть.

"1% раствор соли закипит при 100,21°С"

# цитата vuk:
Уха с температурой выше ста градусов

И даже если уху не солить, рыба может быть морская, да и в компонентах супа есть минеральные соли и множество органических веществ.

# цитата vuk:
Поднимите руки, у кого в походе с собой скороварка.

Всякий раз когда ловлю щуку в море, беру с собой скороварку. И соковыжималку, так как в малине много нито солений, надо отжимать, от центра. Жаль смело не вымогает, однако же впереди! Хариус.

# цитата grisha:
И соковыжималку, так как в малине много нито солений, надо отжимать, от центра. Жаль смело не вымогает, однако же впереди! Хариус.

Трава у вас знатная )))

а Описторхоз через какое время себя проявляет? за 4 года сплава ни разу не проверялся.дальневосточная рыба ведь тоже заражена им.не в теме просто

Есть такой документ Санитарные правила и нормы СанПиН "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" относительно употребления рыбы.

Действующую на сегодня редакцию этого документа мне искать лениво,, вот частичная выписка из устаревшей редакции 14-го года.

Для понимания серьезности вопроса о безопасном употреблении рыбы.

=========================
- обеззараживание дальневосточных лососей от личинок дифиллоботриид производится всеми способами промышленного посола, при достижении массовой доли соли в мясе спинки рыбы 5%;

- обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от личинок лентеца чаечного производится смешанным слабым посолом (плотность тузлука 1,18-1,19) в течение 10 суток, при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 8-9%;

- обеззараживание рыбы от личинок описторхид и других трематод производится с применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре плюс 1-2°С) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. При этом продолжительность посола должна быть:

- пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток;

- плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки.

Допускается более слабый или менее длительный посол рыбы, только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в таблице 2.

7.7.3. Требования к посолу икры рыб:

При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляется следующими способами:

- теплый посол (температура плюс 15-16°С) проводится при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% - 30 минут; 10% - 1 час; 8% - 2 часа; 6% - 6 часов;

- охлажденный посол (при температуре плюс 5-6°С), проводится при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% - 1 час; 10% - 2 часа; 8% - 4 часа; 6% - 12 часов;

- охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных личинками лентеца чаечного, проводится при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.

Посол икры проходных лососевых и осетровых рыб проводится после удаления личинок анизакид.

7.7.4. Требования к термической обработке рыбы и рыбной продукции:

- рыба варится порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 минут с момента закипания, ракообразных и моллюсков - в течение 15 минут;

- рыба (рыбные котлеты) жарится порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарятся в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкая рыба жарится целиком в течение 15-20 минут.

7.7.5. Морскую рыбу, предназначенную для холодного и горячего копчения, для посола и маринования, для производства пресервов предварительно замораживают в режимах, указанных в таблице 4.
=========================

Мораль.
Самое дорогое у человека - это его здоровье.
Все эти согудаи и скоросолки из рыбы - для походных "экстремалов" в плохом смысле.
В походных условиях рулит тщательная термообработка рыбы.

anonymous
Как же правильно что Вы вставили официальный текст. Вспоминая почивший старый "Скиталец" отмечу что почти все сентенции на данную тему озвученные самостоятельно, без списка источников, "пруфов" и прочей авторитятины, людьми воспринимались как "ой фу, очередной умник несёт какую-то пургу"... "Мой дед так делал, отец и я так буду делать. Точка!"
ЛикБез актуален всегда.

# цитата Z-Axis:
"Мой дед так делал, отец и я так буду делать. Точка!"

против этого и официальные документы не помогут (если это, конечно, не административный или уголовный кодекс - да и в этом случае не гарантировано). а с другой стороны, все всё и так знают, соответственно, если кто не прочь заиметь описторхоз - то и пусть его.

з.ы. как хорошо, что я сырятину не люблю :)

Не готов согласиться про то, что "все". Некоторые люди возможно никогда и не задумывались или пропускали мимо ушей. Наличие этой информации в голове будет не лишним. Ну а кто и как ею распорядится...

# цитата Z-Axis:
Наличие этой информации в голове будет не лишним.

так я не возражаю. просто, имхо, количество людей, которые не задумывались, очень мало.

но, конечно, могу ошибаться. так что да, пусть будет...

А можно ссылку на этот СанПиН? Очень интересно, что там говорится про rare прожарку говядины и, особенно, тартар.

# цитата usb-mode:
ссылку на этот СанПиН? Очень интересно, что там говорится про rare прожарку говядины и, особенно, тартар.

rare, тартар и прочие фугу относятся к тем блюдам, где важны не только кулинарные достоинства вкуса, но и определенные понты заведения. Мол, мы настолько уверены в качестве своей продукции и мастерстве повара, что можем себе позволить несколько отойти от СанПин-норм и подать вам такое блюдо, которое в обычном заведении не подадут.

# цитата Ouzer:
Мол, мы настолько уверены в качестве своей продукции и мастерстве повара, что можем себе позволить несколько отойти от СанПин-норм и подать вам такое блюдо, которое в обычном заведении не подадут.

В крупных городах стейки любой прожарки подают в каждом первом заведении уровнем чуть выше шаурмячной. Это уже давно не какой-то там особый деликатес, где важны понты заведения.
Так всё-таки, что там СанПиН говорит о нормах тепловой обработки говядины?

# цитата usb-mode:
В крупных городах стейки любой прожарки подают в каждом первом заведении уровнем чуть выше шаурмячной. Это уже давно не какой-то там особый деликатес, где важны понты заведения.

это говорит только о падших вкусах и стремлении к понтам уже у потребителей. А также о дурном качестве исходного сырья. Т.к. заведения, чтоб не подставляться, промораживают мясо и делают "тартар" и прочие эти "неделикатесы" не из парного, или созревшего, а тупо из разморозки. Зато, типа, "как в лучших домах".