В качестве перекуса еще хорошо себя показало перекрученное в мясорубке соленое сало с сухарями и специями. Очень вкусное, мягкое и нежное. Хорошо дозируется из бутылки - хоть на сухарик, хоть в миску.

цитата Boroda63:
На маршруте хранится без проблем, а то там, что то про 15*С пишут...

Я не хожу настолько далеко - мне приходится разбивать отпуск на несколько частей. Но эта колбаса выдержала неделю жары выше 30°C без малейших следов порчи. Думаю, при 20°C она уже будет храниться весьма долго.

цитата Эмма:
Но эта колбаса выдержала неделю жары выше 30°C без малейших следов порчи

Я гуляю обычно дольше...
Раньше, когда колбасу пользовал...старался тарится колбасными палками, с герметичной закруткой торца.
Подсушивал колбасу в холодильнике (теряла в весе 10%).
Потом смачивал ее сверху шибко соленым тузлуком, а когда подсохнет - промазывал подсолнечным маслом.
Пару месяцев сей продукт, вполне комфортно в вощеной бумаге жил.

цитата Lik:
В качестве перекуса еще хорошо себя показало перекрученное в мясорубке соленое сало с сухарями и специями

Я раньше "женил" для перекуса сушеный сыр и варено-сушеный фарш (в гранулы перегонял на кофемолке).
Восстанавливал водичкой и замешивал на смальце с сушеной зеленью, с сушеным чесноком и пряностями - хорошо на сухарь ложилось.

Исходным продуктом для сушеного мяса, "которое варить, мясорубить и сушить" лучше брать говядину или телятину. Свинина, из-за прожилок сала, может горчить. В дополнение к мясу в поход делаю сушеную смесь из лука и моркови. Лук резать кольцами, морковь предварительно отварить 15 минут, аналогично резать кольцами. Ночь в сушилке. Затем слегонца на кофемолке, чтобы фракции получились не больше 3-5 мм. Хорошая сушилка "Изидри", иногда называют "Изидрай" на 500 Вт или 1000Вт. стоит прилично. В Беларуси на БелОМО делают практически полный аналог пятисот ватной раз в пять дешевле, в общем-то без заметной потери качества. 5 кг сырого лука, 4 кг сырой моркови после всех манипуляций легко входят в полуторалитровую пластиковую посудину. Смесь идет в любую кашу, макароны, супы. Можно в поджарку с растительным маслом.

цитата pamva:
В Беларуси на БелОМО делают практически полный аналог пятисот ватной раз в пять дешевле, в общем-то без заметной потери качества.

Спасибо за подсказку. Четыре тысячи рублей (с доставкой мне в город) тоже заметная сумма для того, чтобы просто поиграться, но всё же не шестнадцать, как оригинал.

Может, тоже куплю и попробую, а то одна и та же раскладка несколько поднадоела. Раньше можно было купить в Ашане готовые сушёные фрукты и овощи, но несколько лет назад их качество стало просто отвратительным.

цитата Эмма:
Раньше можно было купить в Ашане готовые сушёные фрукты и овощи, но несколько лет назад их качество стало просто отвратительным.

Есть такое дело...
Я недавно сушил на пробу свеклу, картошку, морковь для хороших друзей-геологов.

Картошку резал соломкой и выдерживал в подкислено-подсоленной воде. Потом бланшировал в дуршлаге на пару 5-7 минут и сразу под холодную воду.
Вода стекла - на противень и в духовку на минимальную температуру. Сушил с перерывами.

С морковью и свеклою все то же самое, только не нарезал, а натирал на крупной терке и в подкислено-подсоленной воде не держал.

Ну, а вообще то не вижу смысла с сушеными овощами заморачиваться. Можно и ашановскими перебиться - грубая клетчатка в раскладке окажется и ладно...

А вот сушеную зелень я основательно выбираю - только с огородной грядки и сразу сушить. А то в продаже какая то махорочная пыль продается а не петрушка-укроп...
Запах восстановленной, огородной зелени и азиатских пряностей, шибко разнообразит вкус продуктов.

Если исключить вкусовую роль мясных продуктов в походе, то они еще играют важную роль как поставщик белка для снижения катаболизма мышц при высоких нагрузках. Так вот, знаю двух людей которые заменили мясо в походах на очищенный молочный белок (сывороточный протеин). Особенно это актуально для вегетарианцев.

цитата Lik:
цитата Питер:
3. Мясо по Шендеровскому в разных вариантах (на нутряном сале, на растительном масле). Самый вкусный вариант, можно использовать в перекусах как паштет на хлеб\сухарик. Но хуже всего фасовать\хранить. И тяжелее.
В поллитровые/литровые бутылки. Сначала спокойно выдавливается. В конце разрезается и довымазывается.

Так и пакую. Насчет спокойно выдавливается - да, более-менее если нагреть бутылку. Ну и не всякие бутылки удобны по качеству пластика. И предпочитаю меньшие по размеру бутылки с широким горлом.

цитата Lik:
Если исключить вкусовую роль мясных продуктов в походе, то они еще играют важную роль как поставщик белка для снижения катаболизма мышц при высоких нагрузках. Так вот, знаю двух людей которые заменили мясо в походах на очищенный молочный белок (сывороточный протеин). Особенно это актуально для вегетарианцев.

Была идея использовать белки для спортивного питания. Но - вкус все-таки важен чисто психологически и цена там кусачая.

Овощи сушу самые разные - опять же вкус еды важен. Из Ашановских вполне себе приличны морковка , лук, сушеный резаный чеснок. И (для Москвы) есть хороший магазинчик индийских и прочих специй и сушеных овощей в подвале на Большой Дорогомиловской.

цитата pamva:
телятину. Свинина, из-за прожилок сала, может горчить. В дополнение к мясу в поход делаю сушеную смесь из лука и моркови. Лук резать кольцами, морковь предварительно отварить 15 минут, аналогично резать кольцами. Ночь в сушилке. Затем слегонца на кофемолке, чтобы фракции получились не больше 3-5 мм. Хорошая сушилка "Изидри", иногда называют "Изидрай" на 500 Вт или 1000Вт. стоит прилично. В Беларуси на БелОМО делают практически полный аналог пятисот ватной раз в пять дешевле, в общем-то без заметной потери качества. 5 кг сырого лука, 4 кг сырой моркови после всех манипуляций легко входят в полуторалитровую пластиковую посудину. Смесь идет в любую кашу, макароны, супы. Можно в поджарку с растительным маслом.

Смесь лука и моркови проверено на себе. Очень вкусно.
pamva, спасибо. Напиши название белорусской сушилки.

Мясо делал без издевательств.
Перекрутил лося, считай что говядина и в духовку с конвекцией выпаривали потом досушивал.
Соль специи по вкусу.
Храню в морозилке.

У меня Вольтера 1000 люкс, (аналог этой Изидри), стоит 5000 р, работает два года, сушит супер!

цитата Питер:
Была идея использовать белки для спортивного питания. Но - вкус все-таки важен чисто психологически и цена там кусачая.

Цена там как раз дешевле колбасного белка. В 120 граммах порошка белка столько же сколько в 400 граммах колбасы. Цена польского протеина 700 р/кг в розницу. Это 800 грамм белка.
По поводу вкуса я тоже пробовал что они там намешивают. Делали на привалах - либо густой замес, получается типа нуги как вшоколадных батончиках. Либо жидкий замес - протеин, какао, сахар и воды побольше. Получается на вкус как молочно-шоколадынй коктейль. Мне лично понравилось больше колбасы. Но это все на перекусы. На завтрак и ужин лучше всего конечно мясо.

Н.а 100гр. продукта:
Тушенка свиная, гост:
к.калории 367, белки 13, жиры 35, углеводы до 2, остальное вода, соль...

ЗАМЕНИТЕЛИ:
1. Колбаса сырокопченая "Зернистая":
к.калории 606, белок 9.9, жиры 62.8, углеводы 0.3, вода, соль.. 27
2. Колбаса сырокопчерая "Брауншвейсая":
к.калории 491, белок 27.7, жиры 42.2, углеводы 0.2, вода, соль... 29.9

Растительные (белковые) заменители тушенки.
3. Шоколад молочно-ореховый с изюмом:
к.калории 549, белок 8, жиры 30.3, углеводы 48.2, вода 13.5
4. Халва подсолнечная:
к.калории 469, белки 14.15, жиры 45.69, углеводы 42.19, вода 0.11, клетчатка 2.
5. Ядра подсолнечника сушеные:
к.калории 601, белки 20.7, жиры 52.7, углеводы 10.5, вода 14, клетчатка 2
6 Ядра подсолнечника жареные без масла:
к.калории 619, белки 17.21, жиры 56.8, углеводы 20.59, вода 3.4, клетчатка 2.

Как видно из примеров, 100 гр жареных подсолнечных семечек или халвы на много сытнее 100гр. тушенки( по каллориям) и имеют в своём составе больше белка. Ну и срок хранения не ограничен.

А ещё лучше арахис жареный без масла и соли:
к.калорий 585, белок 23.68, жир 49.66, углеводы 21.51, вода и все остальное 5.
Вред и польза арахиса: polzavred.ru/polza-arahisa.h...

Данные приведены на многих сайтах, я пользовался, в основном, этим:
health-diet.ru/table_calorie/

цитата ylos50:
и имеют в своём составе больше белка

цитата ylos50:
100 гр жареных подсолнечных семечек или халвы сытнее 100гр. тушенки

Белок в них растительный - неполноценный - и никак не может служить заменой мясному. Ну и с углеводным гарниром они не сочетается.
Аналогично про арахис.

Так что это, к сожалению, заблуждение, мясо вы ими не замените.

К вегетарианству не призываю, но в экстренных случаях частично заменить тушенку растительным белком можно.
Я в одном одиночном байдарочном путешествии практически две недели не готовил (из-за гнуса). Обходился салом с хлебом и халвой, запивал чаем ( бывало и холодным), кофе и киселем. Так как было жарко, то имеющуюся тушенку приходилось всю банку сьедать за один раз. Тушенка кончилась быстро, в первые дни.
А халва и сало попались в местном сельпо по пути. Вот на них и хлебе и жил.
Не сачковал, весь маршрут( около 500км) прошёл.

Не спорю, фактически пару недель можно и вообще без еды (были прецеденты), просто без полноценного питания выше риск получения травм и повреждений мышечно-связочного аппарата, т. к. ресурсов для восстановления мало. Таки каждый день гребли - ощутимый удар по организму изнеженного городом человека :/

На штурм вершины альпинисты тушенку не берут. Белок трудно и медленно переваривается. Берётся жирная и ( главное) углеводородосодержащая пища! Вот несколько выдершек:
-Наилучшими продуктами питания являются те, которые состоят из обезвоженных или лиофилизированных углеводов, потому что, будучи освобожденными от воды, они могут храниться очень долго, при этом сохраняя свои органолептические характеристики.
- В любом случае, альпинистам целесообразно сосредоточиться на выборе продуктов с высокой энергетической составляющей, учитывая вес продуктов, которые могут дать альпинисту больше калорий: например лапша с арахисом или грецкими орехами и фундуком, по весу такая пища, приготовленная правильно, не будет отличатся от веса свежих орехов, однако она дает гораздо больше калорий.
-К сожалению, мясо является скоропортящимся продуктом, довольно тяжелым по весу и требует длительного приготовления. Поэтому альтернативой в походных условиях служат сушеное и вяленое мясо (суджук, бастурма), сырокопченые колбасы. Также устойчивыми к транспортировке и относительно продолжительному хранению являются плавленные или обычные сыры и сухое молоко. В качестве источника растительного белка отлично подойдет чечевица, фасоль и орехи.
-ЖЫРЫ.Животные жиры считаются более питательными и калорийными, но в горных условиях и при больших физических нагрузках насыщенные жиры практически не усваиваются, так как для их расщепления необходимо достаточное количества кислорода. Именно поэтому в горах лучше всего отдать предпочтение растительным жирам, таким как орехи и семечки.
-Углеводы — основной источник энергии в горах. В сравнении с белками и жирами, углеводы являются наиболее усваиваемыми органическими веществами, затрачивая при этом процессе наименьшее количество кислорода. Во время интенсивных физических нагрузок мышцы получают энергию благодаря окислению сахара (углевода), который содержится в крови. По своим свойствам углеводы подразделяются на простые (быстрые) и сложные (медленные). К быстрым углеводам, применяемым в горах, относятся сахар, мед, джем, сухофрукты, шоколад, печенье. В качестве медленных углеводов, которые в процессе переваривания отдают энергию постепенно, обеспечивая продолжительное чувство насыщения, лучше всего использовать овсянку, рис, картофель, макароны, галеты, орехи.

Дык не про тушенку речь, а про мясо в целом (а также молочку с яйцами как отличные источники животного белка). Думается мне, что тушняк никто, кроме водников, в сложные походы не берет, да и те уже в сторону сублиматов смотрят. Мне так вообще полюбился вариант с горелкой и сублиматами/кашами, с костром уже и не хочется возиться.

Резюмируя, повторюсь, что без животного белка в длительном походе вы будете хуже восстанавливаться, может, оно и незаметно пройдёт, а может, в один момент травму вызовет.

Уже года два как делаю солонину (Коппу или бастурму из свинины).
По вкусу она, пока еще, уступает хамону (сильный аромат сала).
А вот по хранибельности -- три недели жары выдерживает безо всяких проблем внешних или вкусовых изменений.
Готового куска под рукой нет, но взвесил полу-готовый -- 615 грамм из исходных 800.

Если не бояться пересолить, то можно завялить до "стеклянного" состояния. Тогда перед приготовлением придется с утра замачивать.

Рецептов в интернете море, но основное -- это мясо, соль и время.

цитата xenolog13:
615 грамм из исходных 800.

По мне, так сие уменьшение веса минимальное...
Ходил на тушенке, на колбасе, на бастурме, на сыро-сушеном фарше, на варено-сушеном фарше и.т.д.

Думаю, что наиболее удобна в пользование, весе, транспортировке, вариантах едабельности в разных рецептах и вкусе - рулит мясо вываренное в жиру (мясо Лебедева, мясо "По..."..)