XIV конкурс туристской фотографии
"ФотоТур-2023" завершен.
С результатами можно ознакомиться на форуме.
"ФотоТур-2023" завершен.
С результатами можно ознакомиться на форуме.
Картофель (сушка для пюре)
Автор | Сообщение |
ValeryLK
Люберцы сообщений: 3500 |
Очередной заезд на дачу и очередная сушка для походной жизни.
Картошка своя, две сотки на участке. После выкапывания, есть пораненные клубни. Выкидывать жалко, поэтому были тщательно очищены и отданы мне на сушку. Предыдущие годы сушил исключительно для супов, резал на маленькие кубики и сушил. В этом году уже насушил на супы, и решил сделать для пюре. Сырого картофеля получилось 4340 грамм. Мелко нарезав положил в кипящую воду, после закипания с картофелем, вода кипела минуты три. Сливаем на дуршлаг и остужаем. Наливаем в кастрюлю воды и опять в кипящую и подсоленную воду кладу картофель, варю до готовности. Разминаю в пюре. Взвешиваю, получился ровно кг (1000 грамм). Кладу на противни для пастилы в электросушилки, примерно сантиметр толщиной. Получается пять поддонов. Сушу на температуре 45 градусов 10 часов (ночью). Полученные пласты картофеля очень жёсткие, ломаю их. Кладу в самодельную зернодробилку, а потом перекладываю в кофемолку для получения однородного порошка. Для одной порции мне нужно 50 грамм сухого порошка. Всё получилось! Эх, человек, человек, чего тебе дома не сидится? Зачем по земле идешь, человек? Зачем вся жизнь твоя в дороге?.. Отредактировано: ValeryLK 27.09.2023 13:17 |
Boroda63
г. Самара сообщений: 5298 |
ValeryLK,
У меня фактически такой же рецепт, только после первого закипания воды и её слива, я остужаю картошку холодной водой. Ну и порция у меня 70г. пюре+20г. сух. молока. Всем удачи. Целых ног и бортов. |
sumrak
Горький сообщений: 208 |
Покупаю в шестёрочке готовое пюре за 100 рублей.
Вести оседлый образ жизни мешает айнанэ в крови. |
Sergunya
Москва сообщений: 898 |
Вот ведь не лень, при стоимости 41 руб. за 100грамм сухого порошка с доставкой почти куда хочешь... www.ozon.ru/product/pyure-ka...
А пораненные клубни просто сварить и сожрать, при необходимости разжарить:) |
DICOM
Москва сообщений: 2483 |
# цитата ValeryLK:Скажите, пожалуйста, в чем суть варки картофеля в двух водах? Это используется только при хранении и сушке картофели или при обычной варке тот же поход? # цитата ValeryLK:Хорошая вещь. Все жду когда выпустят промышленно такую приставку к УШМ. # цитата ValeryLK:Покупные хлопья хуже по вкусы самодельного, картофельного порошка или на вкус разницы практически нет? |
sumrak
Горький сообщений: 208 |
# цитата DICOM:Думаю, покупные вкуснее) Вести оседлый образ жизни мешает айнанэ в крови. |
artemas
урочище Большое Болото сообщений: 475 |
# цитата DICOM:...времени полно у людей....в фикспрайсе за полтиник пакет и без соли, нормально идет в приготовление сублиматов.... |
ValeryLK
Люберцы сообщений: 3500 |
# цитата DICOM:Говорят, что таким трюком, мы запечатываем все те немногие полезности в клубне. Реальный эксперимент в прошлом году: пюре сделанное таким способом и традиционным. Ел в слепую, как показала "контрольная закупка" таким способом сваренный и высушенный продукт вкуснее. # цитата DICOM:Не поверите, но делал минут двадцать Больше размышлял какой старый котелок испортить. # цитата DICOM:Разницы наверное нет. Но, я стопроцентно знаю, из чего сделан мой попрошок. Все эти действия с картошкой, так - занятие для души. Сделал, съел. Зимой точно делать не буду, хотя бы по той причине, что больше люблю жаренный картофель. А в поход пюре беру только для разнообразия. Основной гарнир в походах - каши! Эх, человек, человек, чего тебе дома не сидится? Зачем по земле идешь, человек? Зачем вся жизнь твоя в дороге?.. |
Boroda63
г. Самара сообщений: 5298 |
# цитата DICOM: Причина такой варки – картофель на 25% и более состоит из зерен крахмала. При быстром нагревание эти зерна разбухают, разрушаются и превращаются в клейстер – что потом создаёт липкий студень. А если варить в несколько заходов, то зерна крахмала сохраняются и картошка выходит не клейкой, а рассыпчатой. # цитата DICOM: Гораздо вкуснее получается... Магазинное пюре, это мелкодисперсный порошок, а самодельное можно сделать из более крупных фрагментов. Да и исходный продукт у меня гораздо лучше по качеству - сие и про картофель и про сухое молоко. Всем удачи. Целых ног и бортов. |
DICOM
Москва сообщений: 2483 |
# цитата artemas:или у остальных лени. Мне сложно найти мотивацию приготовления картофельного порошка, если его можно недорого приобрести сравнимого качества. Рад, что есть люди, которые могут стоять за плитой весь вечер и делиться с нами своим опытом. # цитата ValeryLK:Спасибо, не знал об этом. # цитата ValeryLK:Необходимо выточить флянец с креплением к редуктору УШМ. Так же подобрать сальник и стопорное кольцо. "Котелок" требуется с надежной, герметичной крышкой с фиксацией. Думаю, за 20 минут не уложится, если все делать грамотно, с учетом безопасного использования данного измельчителя. # цитата Boroda63:А будут ли эти "кусочки", так быстро восстанавливаться, как картофельный порошок? В магазине покупал не в виде порошка, а хлопьями. Почему так, не знаю, но при добавке в борщ несколько ложек, проблем не было. В качестве гарнира, хлопья не использовал, вкус однозначно хуже, чем у свежесваренного картофеля. # цитата Boroda63:Лучший сорт картофеля? Молоко в любом случае отдельно добавляется. |
Boroda63
г. Самара сообщений: 5298 |
# цитата DICOM: Там нет "кусочков", там просто более крупная зернистость - не пылеобразная. А скорость восстановления та же самая. У меня такое пюре обычно женится с тушёно-сушёном мясным фаршем. И используется как добавка-загуститель в первое блюдо. # цитата DICOM: Ну во первых я могу контролировать исходные продукты, а не получать готовый порошок. И насчёт молока тоже самое. Всем удачи. Целых ног и бортов. |
ValeryLK
Люберцы сообщений: 3500 |
# цитата DICOM:Вам на почту прислать как топорно это сделано? Там нужно в чаше сделать всего три отверстия. Если есть станки, свёрла, и всё что нужно, то можно сделать и быстрее. В этом сооружении всего три отверстия в котелке и одно в ноже. Три болта М6 и несколько шайб М6. Уголки строительные 2 шт. Эх, человек, человек, чего тебе дома не сидится? Зачем по земле идешь, человек? Зачем вся жизнь твоя в дороге?.. |
DICOM
Москва сообщений: 2483 |
# цитата ValeryLK:Спасибо, думаю не стоит. Сверла есть, а станков нет. Крепить котелок при помощи шпилек на уголках без сальника, не позволит проклятый перфекционизм. У меня 4 шт УШМ и готов одну выделить под измельчитель, чтобы не снимать насадку, но сделано должно быть все грамотно. Если мелко серийно не выпустят насадки или не найду мастера который изготавливает их под заказ, измельчителя у меня не будет Пробовал использовать кофемолки. Не подходят, мал объем и быстро сгорают, а деньги возвращают долго... |
Boroda63
г. Самара сообщений: 5298 |
# цитата DICOM: Механизмы конечно рулят, но я вполне комфортно осуществляю первичное измельчение высушенного продукта физическим трудом - ручная мясорубка рулит... Часто этого оказывается вполне достаточно для пользования и кофемолка остаётся не востребованной. Всем удачи. Целых ног и бортов. |
Sergunya
Москва сообщений: 898 |
Так ведь для перфекционистов есть готовые измельчители - www.ozon.ru/category/izmelch...
|
Boroda63
г. Самара сообщений: 5298 |
Sergunya,
Ну и, что ты там в пластике измельчишь - овощи, мякоть мяса и орехи? А тут нужно килограммы разных "зёрен" прогонять. Нужен металлический аппарат с приличной мощностью электромотора. Всем удачи. Целых ног и бортов. |
Sergunya
Москва сообщений: 898 |
Boroda63, не оценил масштабов, тогда подороже www.ozon.ru/product/zernodro...
|
Boroda63
г. Самара сообщений: 5298 |
# цитата Sergunya: Во... Эта рулит. Всем удачи. Целых ног и бортов. |
ValeryLK
Люберцы сообщений: 3500 |
не то и не другое, рулит вот эта кофемолка
Эх, человек, человек, чего тебе дома не сидится? Зачем по земле идешь, человек? Зачем вся жизнь твоя в дороге?.. |
Sergunya
Москва сообщений: 898 |
# цитата ValeryLK:Если объемы небольшие, то очень даже! |
Новая тема Ответ | |
Перейти на другой форум: |