Думаю, многие сталкивались с некими "напрягами" при покупке тушенки, типа всякие там госты, правильные банки, правильные производители и прочее, прочее, прочее. Вот и сейчас, прикидывая план на ближайшие выхи, с неким внутренним "содроганием" понимаю необходимость наличия оного продукта в рационе. Значит придется выходить на охоту...
Однако, периодически слышу об умельцах приготовления "домашней тушенки", мол и вкусно, и храниться долго, и упаковывать удобно. Тем более, недавно перечитал статью о самодельном сублимированном мясе С.Шендеровского, и захотелось попробовать повторить. Тем более, что по отзывам, получающийся продукт обладает отличной живучестью и вкусовыми качествами.
Собственно я это все к чему?
Может у кого есть опыт приготовления "походного мяса" в домашних условиях, или рецепт какой нить секретный?

P.S. А тут еще и дядя Миша как-то обмолвился, что он является "производителем" тушенки

SERG, Совершенно верно, жаль тебя на Угре не было, попробовал бы... Получилось отлично и стрескали её мигом. Кеша на сутки позже подошел, хотел попробовать, так ему только кроличья досталась, и то немного, а была говяжья и свиная.
Если не делал раньше, то в поход эксперименты брать не след.
Кратко опишу процесс, того, что было на Угре, мож пригодится.: Во-первых они были в стекле. Если поход не экстрим и тащить на себе недалеко, то пойдёт.
Итак: стеклянная банка с крышкой моется кипятком. Мясо тушится обычным способом (рецепты любые). Далее это мясо АККУРАТНО!!! кладётся внутрь банки, что бы НЕ КАСАТЬСЯ краёв стекла, которые будут в контакте с крышкой. Если это произойдёт, край надо обезжирить. Я делаю это спиртом.
Водка не подойдёт, тк. может содержать глицерин. Затем крышка закручивается, но аккуратно. Её легко сорвать. После этого я всю систему опускаю в скороварку и грею минут 20. В скороварке давление 4 атм и темп под 140, это окончательная стерилизация. Затем контрольная закупорка. Я переворачиваю банку. Ессно ничего течь не должно. И место между стеклом и крышкой заплавляю пчелиным воском. Можно и без этого, но так надёжней. Затем всё остывает. Надо приготовить перчатки с резиновыми пупырышками. Осторожно с горячими предметами и водой!
При некотором опыте всё это совсем не сложно.
И ещё одно: в самодельн. тушонке возм. развитие ботулизма. Вздутия крышки при этом не будет, поэтому сырой есть её не рекомендуется. Особенно без опыта нескольких раз. Кипячение перед употреблением гарантирует безопасность.
Бон аппети

Ну, эксперементировать я собираюсь дома, хочу сделать пробную "партию" и посмотреть, что получится.
Стекло тащить в поход - это не вариант (ну если не на машинах ), тяжелое и хрупкое.
Собственно основная идея - это сделать домашний сублимат, если получится и сэкономленный вес будет "окупаться" полученным вкусом, то можно будет использовать в походах. При этом покавать в какую нить легкую тару, как вариант - пакеты из под молока, а в статье приводится вариант упаковки в фольгу.
А изготовление деликатесов оставлю профессионалам

Может, и оффтоп, но мы последнее время перешли с тушла на сало (в свете сильного повышения цены и снижения кач-ва первого).
Сало как раз наоборот: дешево, гарантия вкуса (можно взять чуток, попробовать и брать уже сколько нужно). А по хранению - на ПВД его хватит даже в жару
Как уже писалось у нас в отчете по вело-ПВД: "Гречка и сало, тонко нарезанное, которое тает от теплой каши – это пятерка!" (С)

Цитата Сэм: Может, и оффтоп

Ну почему же сало оффтоп
*мечтательно* Ах, сало, да с чесночком, мммм......
Есть еще вариант - сырокопченая колбаса мелко порубленная и обжаренная в масле.

Сало это конешно хорошо, но в нём тока жир, а белка нету, следовательно - мяса оно не заменит. Орехи, бобы всякие - вот это замена...
так што... оффтоп

дяде Мише - респект, заношу его пост в FAQ

Ну тады для ФАКа не помешало бы подробного фирменного рецепта дяди Мише по тушению мяса

Уважаемые коллеги, польщен, что моя скромная статья вам понравилась. Я ознакомился с методом Лебедева-Шендеровского. И у меня имеется одно весьма серьёзное замечание.
Дело в том, что настоящая сублимационная сушка делается без сильного нагрева при пониженном давлении, что понижает темпер. кипения и быстро высушивает мясо, сильно не изменяя его свойств. А здесь предлагается фактически жарить мясо в горячем жире. Да ещё несколько часов. Да, мясо конечно обезводится, потеряет в весе и не будет портиться. НО! Мы с вами не на войне, и есть всё, что попало, не след. Завтра нам не умирать!
Надо помнить, что долгий, сильный нагрев жиров (любых) приводит к их окислению, росту числа свободных радикалов ( извините за научность)! И появлению в них канцерогенных веществ. Самое худшее здесь - изжога.
И потом: как это такой продукт долго не портится? Он ДОЛЖЕН(!) портиться. Моя продукция, не будучи съеденной, через сутки завоняет. Если еда долго не портится - это подозрительно...
Конечно, за один-два раза потребления такого мяса маловероятно, что что-то случится, но стоит ли испытывать судьбу?
Кста - время по моему методу уходит меньше. Поверьте, я не из ревности.
Что касается упаковки - мы щас работаем над обычными жестяными банками.
Уверен, скоро смогу вас обрадовать. Торжественно обещаю на Протву 2009 предоставить достойные образцы. Приятного аппетита!
Рекомендую прочесть комменты к статье Шендеровского.

Не в качестве спора, сужу по отзывам со Скитальца (сейчас он что-то не работает, а то бы ссылками подтвердил ):

Цитата slaw120: Дело в том, что настоящая сублимационная сушка делается без сильного нагрева при пониженном давлении, что понижает темпер. кипения и быстро высушивает мясо, сильно не изменяя его свойств.

Если не ошибаюсь, то сублимация делается в вакууме из замороженных продуктов, собственно основная проблема - найти установку, способную создавать вакуум.

Цитата slaw120: НО! Мы с вами не на войне, и есть всё, что попало, не след. Завтра нам не умирать!

Эт конечно да, вот только таскать на себе большие рюкзаки тоже для организма весьма не полезно. Собственно основная цель - уменьшить вес одного из самых тяжелых продуктов - тушенки при приемлемой цене продукта. Купить сублимированное мясо - не проблема, вот тока стоит оно дюже дорого.

Цитата slaw120: И потом: как это такой продукт долго не портится? Он ДОЛЖЕН(!) портиться.

Вот тут я не знаю как, но по отзывам действительно не портится. Сюда иногда заглядывает Сергей Беликов aka white, так он писал, что у него такое мясо прожило больше года, из них месяц при жаре в тридцать градусов, остальное время в холодильнике (не морозилке).
Собственно я это и хочу попробовать, чтоб самому убедится действительно ли все так, как пишут.

Цитата slaw120: Кста - время по моему методу уходит меньше. Поверьте, я не из ревности.

Вот время, это да, 6-7 часов радеть над кастрюлей это хорошая проверка на усидчивость.

Цитата slaw120: Торжественно обещаю на Протву 2009 предоставить достойные образцы.

Ага, я таки тоже попробую
Кстати, если все получится, то к Протве я тоже постараюсь представить образцы, там и сравним

По поводу сублимационной сушки - да, есть метод сушки вымораживанием. Но он не быстр и энергетически дорог. Нужен сильный мороз. Морозный воздух очень сухой
и мясо быстро теряет воду и следовательно - вес. После его надо герметично упаковать. Начав нагреваться, оно наоборот, начнёт конденсировать на себе воду и быстро испортится.
Очень рекомендую ознакомиться с вялением. Да, долго. Но это веками проверенный дедовский метод, кот. позволяет создавать запасы, а использовать по мере необходимости сколько надо.

>ознакомился с методом Лебедева-Шендеровского. И у меня имеется одно весьма серьёзное замечание.

Прежде чем возражать надо было видимо внимательнее знакомиться. Шендеровский нигде не писал про то, что его мясо является сублиматом. Он не жарит мясо, а варит в большом слое жира, т.е. тем самым замещает воду в мясе на жир, что дает уменьшение веса конечного продукта и изоляцию мяса от окисляющего воздуха. Безусловно сублимирование привело бы к еще меньшему конечному весу получившегося продукта.

>долгий, сильный нагрев жиров (любых) приводит к их окислению, росту числа свободных радикалов ... появлению в них канцерогенных веществ. Самое худшее здесь - изжога.

И тем не менее уже в нескольких походах ели мясо, приготовленное разными людьми по рецепту Шендеровского, причем никто не жаловался. Сам, бывает, страдаю изжогой от столовской еды, но тут только приятные впечатления. Причем на улице была температура периодически свыше 20-25 градусов в течении 2 недель.

>Что касается упаковки - мы щас работаем над обычными жестяными банками.
Опять же, Вы только работаете на жестяными банками, а по данному рецепту можно вообще обойтись без тяжелой неуничтожаемой упаковки, да и тем самым существенно уменьшить вес. А это очень важно в дальних походах с пешкой.

>Рекомендую прочесть комменты к статье Шендеровского.
Вы уж извините, но как-то предпочитаю составлять свое мнение, а не судить о вкусах устриц по высказываниям других об этом.

Коллеги, возм. меня не совсем правильно поняли. Я не возражаю против метода Шендеровского. Тем более, что мне не довелось попробовать такую продукцию.
Как говорится - на вкус и цвет...
И я не врач-диетолог. На тушонку есть стандарты, которые созданы после долгих исследований. Другое дело, что они не соблюдаются...
А тут нет никаких критериев качества, кроме "вкусно -невкусно" и срока хранения.
Если кого-то всё устраивает - ешьте на здоровье.

Сублимированное мясо проверили в июльскую жару 2010. Все нормально, выдержало без проблем 3 недели: в горах(2 недели) и на море(1 неделя). У нас еще и все овощи были сублимированные: морковь, свекла, капуста, картошка. Так что мы каждый день на обед ели борщ с мясом :) Поместилось все в один большой стандартный пакет из "Ленты". Делали сами, но не дома. Дома такую камеру держать - очень дорогое удовольствие. Мясо и овощи (каждый в отдельности) запаивали после сушки в пакетики. Нельзя допускать попадание влаги. К следущему сезону попробуем сделать себе наборы для борща: 2 порции в пакетик. Кстати, такое мясо - отличный карманный перекус.

А можете пояснить - как сублимировали? В чем суть процесса?

Заморозка до - 40 градусов и сушка в вакууме в течение 2 суток. Специальное оборудование. Так сушат еду для космонавтов и биологические препараты.
Вчера порылась в Интернете. Оказывается, есть фирмы, изготавливающие сублимированные продукты. Удовольствие, прямо скажем, не из дешевых

http://www.ekush.ru/myaso/42

цитата Irene_spb:
прямо скажем, не из дешевых

Да, молодцы! 50 гр по почти 200рэ. Это значит - кило 4000. И, значит, со свежего, если по 200, они имеют 400%. В пять раз уменьшается?
Неплохо! У меня есть техническая возможность попробовать, причем , бесплатно.
Господа! к 29му будут опытные образцы - приходите!

д. Миша, а можно подробнее? Где будете опыты проводить? помощь нужна?

Pelageya,
Конечно, нужна! 29 го попробовать результат))). На ком испытания проводить, кроме как на тебе?)))))

цитата slaw120: кроме как на тебе?

:(

Это благородно - пострадать за науку !Тем более на благо Туризьма!))))

slaw120, д. Миша, т.е. вы заранее уверены, что испытываемый пострадает? :)

Pelageya,
Обязан пострадать. Надо ведь определить границы выживаемости при новой технологии.

Могу я испытать, я в детстве гайку съел- до сих пор не вышла, наверное переварилась.....

цитата Biermann:
я в детстве гайку съел

Может, навинтилась там на что то...

цитата Biermann:
Могу я испытать

Дим, на тебе испытывать нельзя. Неиформативно будет, тебе ничего, а другой... .... не дай Бог.

И вот еще вспомнил, мне в Батуми одна армянка рассказывала , как суджук делается. Метод прост и любой может попробовать дома. Кусок мяса, размером с ладонь, солится, перчится, в холодильник и через 3-4 часа зажимается между двух гладких,чистых дощечек.. Можно два воротка сделать. У нее пресс был, целую стопку можно класть. Жидкость из мяса впитывается в дерево. Вот и все. Продукт можно сухим грызть, а можно суп варить. Боится влажности.

Было б мясо. А засолить его и завялить потом на крючке - нет проблем.

Здравствуйте!
Мы в этом году сушили мясо для похода. Купили сушилку для овоще, фруктов и пр. (около 1.5 т.р).
Сделали фарш из нежирной говядины и отдельно из курятины, посолили. Разложили на решетки и часов за 12 (режимы были в инструкции описаны) это дело высохло.
Говядину вкусно так погрызть. Перед приготовлением заливали кипятком и довали постоять какое-то время. Далее тушили.
Хранили в мешочках из х\б.
Хранится долго-2 недели был поход, немного осталось, привезли домой, еще повалялось с недельку другую-не испортилось.

цитата slaw120:
Да, молодцы! 50 гр по почти 200рэ. Это значит - кило 4000. И, значит, со свежего, если по 200, они имеют 400%. В пять раз уменьшается?

Поделюсь нашей методой.

Ну если сублимат на тушняк переводить, то я считаю так:

- три банки тушки на 10 человек - кабы маловато. На 8 - нормально..
это 400 рубрей где-то "правильной" тушнеки без засад. И это 1 килограм!!!

100 г. сублимата у Гала-Гала это те же 400-450 рублей и на тех же 8 человек.

И не мучить родственников сушкой мяса, а в это время просто зарабатавать (а разница с покупкой самим, отбором дельного сырья - и не шибко большая будет) или отдыхать

Уже два года прекрасно обходимся без муычений по выбору тушла.

цитата:
100 г. сублимата у Гала-Гала это те же 400-450 рублей и на тех же 8 человек.

А они рекомендуют 30-50 грам\чел\день. На сайте так написано... и как вот считать?

Вот фоторецепт сублимяса нашего собственного изготовления. В прошлом году оно радовало при восхождении на Эльбрус, в позапрошлом мясо, приготовленное по такому рецепту, брали в Тыву на восхождение на Монгун-Тайгу. Кропотать над ним, правда, долго. Но в этом году купили аэрогриль - надеемся, что в нем быстрее получится. И еще, уксуса может чутка меньше лить, чем в рецепте написано. Думаю, что вкуснее будет, и врядли хуже будет храниться.

Муж пробовал Гала-Гала в походе - не понравилось ему. Поэтому сушит сам. В этом году решили взять куриные грудки. Из двух кг получается 300 гр. готового продукта.

Вялю мясо иногда. Говядину нарезаю соломкой, сечение 1,5х1,5 см примерно, соль +специи, пару дней в холодильнике солится, потом кладу на решетку (сушилка посудная) на шкаф, маленький вентилятор ставлю. 1,5-2 суток под вентилятором, но с перерывами, чтобы верхний слой не пересыхал, затем изрядно подсохшее вялится самостоятельно еще дней 4-5.
Очень вкусно, гораздо вкуснее магазинного суджука и.т.п. Не портится, болталось и в герме и на жаре и еще где попало 3 недели - нормально.

вяленое мясо многим хорошо - особенно весом и сроком хранения, но к сожалению обычно оно слишком постное - поэтому я подобное мясо часто пропитываю жиром, салом или топлёным маслом и храню это в широкогорлых ПЭТ-бутылочках - что очень удобно. особенно для каш и супов.. да и просто так можно это дело кушать - с хлебом и чаем - тоже неплохо в рот лезет..
конечно при очень долгом хранении жир может набрав потихоньку кислорода из воздуха - прогоркнуть.. но это когда уже совсем долго надо хранить..

с уважением - J.

По поводу мяса, может кому то надо будет, с Забоя свинина в МО Домодедовский район деревня Шахово. Там свинина, если покупаешь ляжку и больше была 180 рублей кг. Мало ли кому то понадобиться много мясо, хотя я покупаю ляжку на 2-3 месяца хватает, задняя ляжка выходит 13-16кг. и не заморозка, а свежак час назад еще бегает а через 2 часа уже её кушаешь.

Мои 5 копеек. Беру грудинку, чтоб мясо-сало на половину. Делаю надрезы-толщиной с сантиметр, солю крупной солью. Когда просолится, разворачиваю и оставляю в холодильнике(надолго). И мясо, что в сале шорошо высыхает. Для борща и каши мелко режу и подрастапливаю на сковородке(почти не жарю)

Самодельное мясо?! :) Про искусственное слышал, но как я понимаю, дороговатенько выходит.

цитата:
Искусственное мясо резко подешевело за последние 4 года - технологию довели до полурабочего состояния. Если в 2013 году килограмм искусственного мяса стоил под миллион долларов, то теперь килограмм искусственного мяса обходится всего лишь в 5 тысяч рублей:

https://hightech.fm/2017/02/22/lab_grown_meat

Ещё немного, и синтетическое мясо будет стоить дешевле натурального. После этого, подозреваю, количество вегетарианцев на нашей планете резко пойдёт на убыль.

цитата Игорь Пономарев:
Самодельное мясо

Ну..если хотите - пожалуйста..
я, как старый браконьер, вполне спокойно отношусь к этой идее..

***коровы считаются основным источником метана, который усиливает парниковый эффект***


не только вегетарианцев станет меньше, но и экология резко пойдет в гору

---"...не только вегетарианцев станет меньше, но и экология резко пойдет в гору..."---

Вряд ли...уменьшение поголовья буренок, компенсирует переизбыток вегетарианцев - горох рулит

Александр (извини не знаю как по батюшке) напомни пожалуйста рецепт сушеных легких. А то у нас тут новый рынок открыли, так все говяжие запчасти так и просятся в поход в сушеном виде.

---"...Александр (извини не знаю как по батюшке..."---


Дык, не надо "по батюшке", а то потом потянет "по матушке"...

Сразу скажу, что из легких делаю только варено-сушеные кусочки или варено-сушеный фарш.

Плюс сего продукта - быстрая готовка и за счет некоторой пористости, лучше впитывает и "женится" с бульонами-соусами.

Минус сего продукта - некоторые потери в содержание белка и калорийности.

Легкие очищаю от пленки и мою. Нарезаю кусками и закладываю в скороварку, куда уже плеснул 0,5 л. воды. Процесс готовки происходит "на пару". Соль+пряности+лавр+перец-и.т.д. - все грузится по вкусу. После начала "шипения" скороварки, варю 20-25 мин.
Можно готовить и в обычной кастрюле. Проверяю готовность.
Готовые легкие вынимаю и остужаю.

Пропускаю через мясорубку. Фарш по старинке сушу в духовке с приоткрытой дверцей, постепенно повышая температуру и мешаю почаще.

Такой фарш я женю с варено-сушено-молотыми овощами, с "быстрой" лапшой и пюрехой, гречневой и льняной мучкой и.т.д.
Получаю смесь порошково-гранулированного вида.
Готовится простым заливом кипятка, закладкой смальца и настаиванием 5-7 минут под тряпкой.

Варено-сушеные кусочки сушу так же как фарш, только не пропускаю через мясорубку, а нарезаю соломкой.
Сие кусочки женю с сушеными овощами из "Ашана" или с "Итальянкой" и "Вигетой". Добавляю сушеный картофель или томатный концентрат от "Каши из..."
И варю супец-борщец как обычно - с предварительным замачиванием или нет.

С макаронными изделиями и кашами - с начало делал соус из томатного концентрата, смальца, пряностей, суш. овощей и лука.
Потом недолго тушил в нем восстановленные замачиванием легкие и вперед - в кан к каше.

Спасибо. Будем попробывать. О результатах доложу.

Дык, не за что.

Сытость на маршруте, есть естественный призыв оценить природу.
Жду инфы о личных впечатлениях.

Я делаю дома джерки (вяленные специальным способом кусочки мяса).
Вообще, джерки производятся на современных заводах в сушильных печах с принудительной вентиляцией и осушением воздуха. Сочетание быстрого перемещения воздуха и слабого огня подсушивает мясо до необходимой влажности в течение нескольких часов. Затем уже готовые джерки упаковываются.
Я делаю в специальной сушилке и вакуумно упаковываю потом) Если хотите, могу рецепт дать)

Рецепт Варено-Сушеного мясаот Саши Алексатери со Старого Скитальца за 2005 год. Из моих архивов
"...Все нижесказанное является констатацией моего опыта, ни в коем случае не претендует на первоокрытие, в той или иной степени подобные рецепты многократно описаны.
Решил я опробовать сушеное мясо, из двух известных мне вариантов сушки т.е сушка сырого фарша и сушка фарша из предварительно отваренного мяса я выбрал последний, на результат выбора оказала влияние случайно подобранная брошюра "Пищевые концентраты и их использование в домашних условиях" В.Н. Гуляев издание 1965 года, весьма занятная книжица, которой описывался процесс получение сушеного мяса в промышленных условиях, суть которого заключалась именно в использовании вареного мяса.
И так было куплено 1,2 кг. говядины, затем собственно варка, ничего примечательного, пену удалил и варил в течении 2,5 часов на слабом огне, посолил, соли добавил нормально, чуть солонее чем требовалось, возможно намеренно пересолить, чтобы повысить сохранность, после этого откинул на дуршлаг и дал стечь бульону и дождался пока мясо остынет, пропустил через мясорубку, в отличии от сырого мяса сделать это не просто, а очень просто, полученный фарш поместил на противень тонким слоем и в духовку, по технологии надо сушить при температуре 50-70 градусов в конвейерной печи, за отсутствием оной использовалась обычная газовая духовка, для создания оптимальной температуры, был подобран следующий режим сушки, каждый час духовка включалась на 15 минут на минимальном пламени, а затем использовалось полученное тепло, перед каждым включением я помешивал фарш, перемещая от краев противня к центру, по краям сушка шла быстрее, перемешивать лучше рукой, лучше чувствуется сухость, готовность продукта и меньше ломаются сформировавшиеся после перемола гранулы После трех часов сушки я понял, что продукт готов, в завершающий этап сушки надо более внимательно следить за температурой в духовке, во избежание пересушивания мяса, в противном случае мясо будет излишне жесткое, правильно высушенное мясо практически моментально восстанавливается даже без варки. Полученный продукт напоминал гранулированный кофе, с небольшим количеством мясной пыли, светло коричневого цвета., запах сразу после приготовления приятный мясной, конечный выход готового продукта -300 грамм, объем около -.350 мл.
В дальнейшем хранение производилось в полотняном мешке ( из под пельменей "Дарья"), хранение осуществлялось в домашних условиях при температуре +25-27 градусов, каких либо изменений и признаков порчи через неделю не обнаружено, но запах изменился, нет пахло не тухлятиной, пахло мясом, но все же аппетитным его назвать было нельзя, какой то слишком густой и как бы это сказать правильней ну не очень хотелось его нюхать и все, не тот божественный аромат как у "Мяса по Шендеровски". Произведено пробное приготовление продукта- каша гречневая с мясом, результат вполне удовлетворительный.
Часть продукта пересыпана в пластиковую бутылку для проверки этой тары на использование в походных условиях, закладка произведена 30.03, условия максимально неблагоприятные, на лоджии , южная сторона, в солнечные дни сильно нагревается, ночью температура минусовая, затем снова нагрев за более чем месяц хранения и в полотняном мешке и в бутылке никаких изменений не произошло.
Через месяц хранения- произведено повторное приготовление гречневой каши с мясом, блюдо выбрано тоже самое что бы сравнить вкусовые качества и почувствовать изменения, результат вполне положительный, каких либо изменений вкуса не обнаружено..."

цитата Barrrakuddda:
Я делаю в специальной сушилке и вакуумно упаковываю потом) Если хотите, могу рецепт дать)

Рецепт хочу, а вот цена у сушилки какаято зело не гуманная. Сайт сбрасывает, поэтому вкурить что в ней такого удивительного не смог. Поделитесь плиззз

цитата Barrrakuddda:
и вакуумно упаковываю потом) Если хотите, могу рецепт дать)

То же заинтересовался...и рецептом и вакуумной упаковкой. Подробнее распишите...если не затруднит.

Если духовка с вентиляцией - то это полный аналог этой дорогой сушилке.

В моем случае аналогом духовки с вентиляцией был балкон в течении 3ёх дней .
Поручили как-то раз мне мяса насушить на 10 чел. на 12 ходовых дней . Дескать 40км пешки ... тащить с собой консерву просто низзя , а сублиматы невкусные ...
А далее была импровизация : купил говяжей вырезки ~ 7-7,5кг , подточив нож порезал всю её на тоненькие пластинки , сразу сушить как-то неправильно и я мясо замариновал на ночь : совсем мелкорубленая луковица , полностью выжатых лимонов , сванской соли , перца горошком и красного , полстакана оливкового масла , пригоршня кинзы , мяты и добрая жменя разных сухих травок живших на кухонной полке .
Ночь это долгоперемешанное и давленое руками добро простояло в тазу в холодильнике под гнётом а утром низал это все на пару ниток и вешал их на балконе . Посмотрев на результат , обернул эти 3 метра сушащегося мяса марлей и подался на работу .
Результат оказался настолько радующим , что мне в дальнейшем не раз ещё с этой группой приходилось повторять процесс .
И , кстати , под пиво оно тоже неплохо , даже без варки/жарки .
3 недели оно в полиэт.пакете хранилось без потери качества , вероятно хранилось бы и дольше , но было съедено на выброске .

цитата Vld:
Поручили как-то раз мне мяса насушить на 10 чел. на 12 ходовых дней

А какие нормы закладки в блюдо - чел./раз. у сего мясного продукта? И время готовки какое?
Спасибо за ответ...

цитата RedRick:
а вот цена у сушилки какаято зело не гуманная.

Подойдут любые бытовые отечественные недорогие сушилки типа Ветерок с регулировкой температуры. Тоже делаю джерки куриные, свиные, говяжьи. Только из них что-то готовить проблематично. Так, перекус и под пиво.

Расфасовал в 12 ~150гр пакетов - по пакету на вечер (2 оказались резервными) .
Кидались в вечерние супокаши и варились вместе с ними .
Да ещё (из последующих экспериментов на эту тему) :
1. вешать сушить их надо почти рядом друг с другом , тогда из меньше скручивает высыхание и они плотнее пакуются , ну или махнуть рукой на объём .
2. очень неплохой добавкой в маринад оказалась сушеная молотая в кофемолке цедра абхазского лимономандарина и лайма .

цитата RedRick:
Рецепт Варено-Сушеного мясаот

Пробовал сделать аналогичное только по рецепту от brds.
Возможно и отступил от технологии, но гранулы получились совсем безвкусные. И свинина и говядина. Хотя в отличии от Галы изжоги не вызывали. Хранится, перевозится и нормируется удобнее "Шендероского".

цитата Vld:
Расфасовал в 12 ~150гр пакетов - по пакету на вечер (2 оказались резервными) .
Кидались в вечерние супокаши и варились вместе с ними

Это стало быть по 15 гр. на рыло-порцию (ежели 10 туриков было)? Не маловато...?
И как сей продукт по мягкости-жесткости, в готовом блюде выходил...

Я не однократно пытался на маршруте, что то приготовить из завялено-копченого "дикого" мяса, что мне местные люди дарили - дык не разу не смог до едабельного состояния довести...Жесткое получалось...

Пробовал разные варианты.
1. Разные варианты с маринованием\сушкой сырого мяса. В общем - джерки. Перекус - да, для готовки - жестковато, сколько не вари. Даже в варианте мелко рубленого мяса с сушкой в духовке или сушилке.
2. Варено-сушеное в духовке\сушилке. Идет куда угодно в готовку - суп, каша. Если сушить с специями - то будет вкус специй. Как перекс - нет.
3. Мясо по Шендеровскому в разных вариантах (на нутряном сале, на растительном масле). Самый вкусный вариант, можно использовать в перекусах как паштет на хлеб\сухарик. Но хуже всего фасовать\хранить. И тяжелее.

Господа, а кто нибудь на сырокопченой колбасе продолжает ходить? И кто, что пользует?
Я перестал сею мясуху в поход таскать, как только у товарища где обычно брал, коптильня обанкротилась - а качество "магазинной" колбасы перестало радовать

цитата Boroda63:
Господа, а кто нибудь на сырокопченой колбасе продолжает ходить? И кто, что пользует?

Колбасу с парадоксальным названием "Микоян" (производитель) "Охотный ряд" (торговая марка) "Еврейская" (название). Выглядит вот так.

to Boroda63
Да ходим (именно ногами) на сырокопченой колбасе, нет проблем пошел в магазин
и купил.
А чем вас не устраивает продукция фирмы ГалаГала ? Ценой? Зато пошел и купил,
а участвовать во многочасовых мероприятиях по закупке, варке и сушке мяса не хочется. Времени жалко. Здесь мне кажется людям часто нужно участие в самом
процессе, а не конечный результат в виде сушеного мяса.

цитата Эмма:
Выглядит вот так.

Спасибо...Посмотрел...Слюна пошла...
На маршруте хранится без проблем, а то там, что то про 15*С пишут...

цитата my precious:
А чем вас не устраивает продукция фирмы ГалаГала

Ну в Самаре сим продуктом не так просто закупится, только через инет... Так же меня размер порции не устраивает. Объемность упаковки..., а дирявить-клеить пакеты, да ну. на. Ну и вкус не всегда радовал...

цитата my precious:
нет проблем пошел в магазин
и купил.

Да чет попадал пару раз с местной колбасой...цена была взрослая, а потом сей продукт при варке здорово разбухал, как будто соей набит...

цитата Питер:
3. Мясо по Шендеровскому в разных вариантах (на нутряном сале, на растительном масле). Самый вкусный вариант, можно использовать в перекусах как паштет на хлеб\сухарик. Но хуже всего фасовать\хранить. И тяжелее.

В поллитровые/литровые бутылки. Сначала спокойно выдавливается. В конце разрезается и довымазывается.

В качестве перекуса еще хорошо себя показало перекрученное в мясорубке соленое сало с сухарями и специями. Очень вкусное, мягкое и нежное. Хорошо дозируется из бутылки - хоть на сухарик, хоть в миску.

цитата Boroda63:
На маршруте хранится без проблем, а то там, что то про 15*С пишут...

Я не хожу настолько далеко - мне приходится разбивать отпуск на несколько частей. Но эта колбаса выдержала неделю жары выше 30°C без малейших следов порчи. Думаю, при 20°C она уже будет храниться весьма долго.

цитата Эмма:
Но эта колбаса выдержала неделю жары выше 30°C без малейших следов порчи

Я гуляю обычно дольше...
Раньше, когда колбасу пользовал...старался тарится колбасными палками, с герметичной закруткой торца.
Подсушивал колбасу в холодильнике (теряла в весе 10%).
Потом смачивал ее сверху шибко соленым тузлуком, а когда подсохнет - промазывал подсолнечным маслом.
Пару месяцев сей продукт, вполне комфортно в вощеной бумаге жил.

цитата Lik:
В качестве перекуса еще хорошо себя показало перекрученное в мясорубке соленое сало с сухарями и специями

Я раньше "женил" для перекуса сушеный сыр и варено-сушеный фарш (в гранулы перегонял на кофемолке).
Восстанавливал водичкой и замешивал на смальце с сушеной зеленью, с сушеным чесноком и пряностями - хорошо на сухарь ложилось.

Исходным продуктом для сушеного мяса, "которое варить, мясорубить и сушить" лучше брать говядину или телятину. Свинина, из-за прожилок сала, может горчить. В дополнение к мясу в поход делаю сушеную смесь из лука и моркови. Лук резать кольцами, морковь предварительно отварить 15 минут, аналогично резать кольцами. Ночь в сушилке. Затем слегонца на кофемолке, чтобы фракции получились не больше 3-5 мм. Хорошая сушилка "Изидри", иногда называют "Изидрай" на 500 Вт или 1000Вт. стоит прилично. В Беларуси на БелОМО делают практически полный аналог пятисот ватной раз в пять дешевле, в общем-то без заметной потери качества. 5 кг сырого лука, 4 кг сырой моркови после всех манипуляций легко входят в полуторалитровую пластиковую посудину. Смесь идет в любую кашу, макароны, супы. Можно в поджарку с растительным маслом.

цитата pamva:
В Беларуси на БелОМО делают практически полный аналог пятисот ватной раз в пять дешевле, в общем-то без заметной потери качества.

Спасибо за подсказку. Четыре тысячи рублей (с доставкой мне в город) тоже заметная сумма для того, чтобы просто поиграться, но всё же не шестнадцать, как оригинал.

Может, тоже куплю и попробую, а то одна и та же раскладка несколько поднадоела. Раньше можно было купить в Ашане готовые сушёные фрукты и овощи, но несколько лет назад их качество стало просто отвратительным.

цитата Эмма:
Раньше можно было купить в Ашане готовые сушёные фрукты и овощи, но несколько лет назад их качество стало просто отвратительным.

Есть такое дело...
Я недавно сушил на пробу свеклу, картошку, морковь для хороших друзей-геологов.

Картошку резал соломкой и выдерживал в подкислено-подсоленной воде. Потом бланшировал в дуршлаге на пару 5-7 минут и сразу под холодную воду.
Вода стекла - на противень и в духовку на минимальную температуру. Сушил с перерывами.

С морковью и свеклою все то же самое, только не нарезал, а натирал на крупной терке и в подкислено-подсоленной воде не держал.

Ну, а вообще то не вижу смысла с сушеными овощами заморачиваться. Можно и ашановскими перебиться - грубая клетчатка в раскладке окажется и ладно...

А вот сушеную зелень я основательно выбираю - только с огородной грядки и сразу сушить. А то в продаже какая то махорочная пыль продается а не петрушка-укроп...
Запах восстановленной, огородной зелени и азиатских пряностей, шибко разнообразит вкус продуктов.

Если исключить вкусовую роль мясных продуктов в походе, то они еще играют важную роль как поставщик белка для снижения катаболизма мышц при высоких нагрузках. Так вот, знаю двух людей которые заменили мясо в походах на очищенный молочный белок (сывороточный протеин). Особенно это актуально для вегетарианцев.

цитата Lik:
цитата Питер:
3. Мясо по Шендеровскому в разных вариантах (на нутряном сале, на растительном масле). Самый вкусный вариант, можно использовать в перекусах как паштет на хлеб\сухарик. Но хуже всего фасовать\хранить. И тяжелее.
В поллитровые/литровые бутылки. Сначала спокойно выдавливается. В конце разрезается и довымазывается.

Так и пакую. Насчет спокойно выдавливается - да, более-менее если нагреть бутылку. Ну и не всякие бутылки удобны по качеству пластика. И предпочитаю меньшие по размеру бутылки с широким горлом.

цитата Lik:
Если исключить вкусовую роль мясных продуктов в походе, то они еще играют важную роль как поставщик белка для снижения катаболизма мышц при высоких нагрузках. Так вот, знаю двух людей которые заменили мясо в походах на очищенный молочный белок (сывороточный протеин). Особенно это актуально для вегетарианцев.

Была идея использовать белки для спортивного питания. Но - вкус все-таки важен чисто психологически и цена там кусачая.

Овощи сушу самые разные - опять же вкус еды важен. Из Ашановских вполне себе приличны морковка , лук, сушеный резаный чеснок. И (для Москвы) есть хороший магазинчик индийских и прочих специй и сушеных овощей в подвале на Большой Дорогомиловской.

цитата pamva:
телятину. Свинина, из-за прожилок сала, может горчить. В дополнение к мясу в поход делаю сушеную смесь из лука и моркови. Лук резать кольцами, морковь предварительно отварить 15 минут, аналогично резать кольцами. Ночь в сушилке. Затем слегонца на кофемолке, чтобы фракции получились не больше 3-5 мм. Хорошая сушилка "Изидри", иногда называют "Изидрай" на 500 Вт или 1000Вт. стоит прилично. В Беларуси на БелОМО делают практически полный аналог пятисот ватной раз в пять дешевле, в общем-то без заметной потери качества. 5 кг сырого лука, 4 кг сырой моркови после всех манипуляций легко входят в полуторалитровую пластиковую посудину. Смесь идет в любую кашу, макароны, супы. Можно в поджарку с растительным маслом.

Смесь лука и моркови проверено на себе. Очень вкусно.
pamva, спасибо. Напиши название белорусской сушилки.

Мясо делал без издевательств.
Перекрутил лося, считай что говядина и в духовку с конвекцией выпаривали потом досушивал.
Соль специи по вкусу.
Храню в морозилке.

У меня Вольтера 1000 люкс, (аналог этой Изидри), стоит 5000 р, работает два года, сушит супер!

цитата Питер:
Была идея использовать белки для спортивного питания. Но - вкус все-таки важен чисто психологически и цена там кусачая.

Цена там как раз дешевле колбасного белка. В 120 граммах порошка белка столько же сколько в 400 граммах колбасы. Цена польского протеина 700 р/кг в розницу. Это 800 грамм белка.
По поводу вкуса я тоже пробовал что они там намешивают. Делали на привалах - либо густой замес, получается типа нуги как вшоколадных батончиках. Либо жидкий замес - протеин, какао, сахар и воды побольше. Получается на вкус как молочно-шоколадынй коктейль. Мне лично понравилось больше колбасы. Но это все на перекусы. На завтрак и ужин лучше всего конечно мясо.

Н.а 100гр. продукта:
Тушенка свиная, гост:
к.калории 367, белки 13, жиры 35, углеводы до 2, остальное вода, соль...

ЗАМЕНИТЕЛИ:
1. Колбаса сырокопченая "Зернистая":
к.калории 606, белок 9.9, жиры 62.8, углеводы 0.3, вода, соль.. 27
2. Колбаса сырокопчерая "Брауншвейсая":
к.калории 491, белок 27.7, жиры 42.2, углеводы 0.2, вода, соль... 29.9

Растительные (белковые) заменители тушенки.
3. Шоколад молочно-ореховый с изюмом:
к.калории 549, белок 8, жиры 30.3, углеводы 48.2, вода 13.5
4. Халва подсолнечная:
к.калории 469, белки 14.15, жиры 45.69, углеводы 42.19, вода 0.11, клетчатка 2.
5. Ядра подсолнечника сушеные:
к.калории 601, белки 20.7, жиры 52.7, углеводы 10.5, вода 14, клетчатка 2
6 Ядра подсолнечника жареные без масла:
к.калории 619, белки 17.21, жиры 56.8, углеводы 20.59, вода 3.4, клетчатка 2.

Как видно из примеров, 100 гр жареных подсолнечных семечек или халвы на много сытнее 100гр. тушенки( по каллориям) и имеют в своём составе больше белка. Ну и срок хранения не ограничен.

А ещё лучше арахис жареный без масла и соли:
к.калорий 585, белок 23.68, жир 49.66, углеводы 21.51, вода и все остальное 5.
Вред и польза арахиса: polzavred.ru/polza-arahisa.h...

Данные приведены на многих сайтах, я пользовался, в основном, этим:
health-diet.ru/table_calorie/

цитата ylos50:
и имеют в своём составе больше белка

цитата ylos50:
100 гр жареных подсолнечных семечек или халвы сытнее 100гр. тушенки

Белок в них растительный - неполноценный - и никак не может служить заменой мясному. Ну и с углеводным гарниром они не сочетается.
Аналогично про арахис.

Так что это, к сожалению, заблуждение, мясо вы ими не замените.

К вегетарианству не призываю, но в экстренных случаях частично заменить тушенку растительным белком можно.
Я в одном одиночном байдарочном путешествии практически две недели не готовил (из-за гнуса). Обходился салом с хлебом и халвой, запивал чаем ( бывало и холодным), кофе и киселем. Так как было жарко, то имеющуюся тушенку приходилось всю банку сьедать за один раз. Тушенка кончилась быстро, в первые дни.
А халва и сало попались в местном сельпо по пути. Вот на них и хлебе и жил.
Не сачковал, весь маршрут( около 500км) прошёл.

Не спорю, фактически пару недель можно и вообще без еды (были прецеденты), просто без полноценного питания выше риск получения травм и повреждений мышечно-связочного аппарата, т. к. ресурсов для восстановления мало. Таки каждый день гребли - ощутимый удар по организму изнеженного городом человека :/

На штурм вершины альпинисты тушенку не берут. Белок трудно и медленно переваривается. Берётся жирная и ( главное) углеводородосодержащая пища! Вот несколько выдершек:
-Наилучшими продуктами питания являются те, которые состоят из обезвоженных или лиофилизированных углеводов, потому что, будучи освобожденными от воды, они могут храниться очень долго, при этом сохраняя свои органолептические характеристики.
- В любом случае, альпинистам целесообразно сосредоточиться на выборе продуктов с высокой энергетической составляющей, учитывая вес продуктов, которые могут дать альпинисту больше калорий: например лапша с арахисом или грецкими орехами и фундуком, по весу такая пища, приготовленная правильно, не будет отличатся от веса свежих орехов, однако она дает гораздо больше калорий.
-К сожалению, мясо является скоропортящимся продуктом, довольно тяжелым по весу и требует длительного приготовления. Поэтому альтернативой в походных условиях служат сушеное и вяленое мясо (суджук, бастурма), сырокопченые колбасы. Также устойчивыми к транспортировке и относительно продолжительному хранению являются плавленные или обычные сыры и сухое молоко. В качестве источника растительного белка отлично подойдет чечевица, фасоль и орехи.
-ЖЫРЫ.Животные жиры считаются более питательными и калорийными, но в горных условиях и при больших физических нагрузках насыщенные жиры практически не усваиваются, так как для их расщепления необходимо достаточное количества кислорода. Именно поэтому в горах лучше всего отдать предпочтение растительным жирам, таким как орехи и семечки.
-Углеводы — основной источник энергии в горах. В сравнении с белками и жирами, углеводы являются наиболее усваиваемыми органическими веществами, затрачивая при этом процессе наименьшее количество кислорода. Во время интенсивных физических нагрузок мышцы получают энергию благодаря окислению сахара (углевода), который содержится в крови. По своим свойствам углеводы подразделяются на простые (быстрые) и сложные (медленные). К быстрым углеводам, применяемым в горах, относятся сахар, мед, джем, сухофрукты, шоколад, печенье. В качестве медленных углеводов, которые в процессе переваривания отдают энергию постепенно, обеспечивая продолжительное чувство насыщения, лучше всего использовать овсянку, рис, картофель, макароны, галеты, орехи.

Дык не про тушенку речь, а про мясо в целом (а также молочку с яйцами как отличные источники животного белка). Думается мне, что тушняк никто, кроме водников, в сложные походы не берет, да и те уже в сторону сублиматов смотрят. Мне так вообще полюбился вариант с горелкой и сублиматами/кашами, с костром уже и не хочется возиться.

Резюмируя, повторюсь, что без животного белка в длительном походе вы будете хуже восстанавливаться, может, оно и незаметно пройдёт, а может, в один момент травму вызовет.

Уже года два как делаю солонину (Коппу или бастурму из свинины).
По вкусу она, пока еще, уступает хамону (сильный аромат сала).
А вот по хранибельности -- три недели жары выдерживает безо всяких проблем внешних или вкусовых изменений.
Готового куска под рукой нет, но взвесил полу-готовый -- 615 грамм из исходных 800.

Если не бояться пересолить, то можно завялить до "стеклянного" состояния. Тогда перед приготовлением придется с утра замачивать.

Рецептов в интернете море, но основное -- это мясо, соль и время.

цитата xenolog13:
615 грамм из исходных 800.

По мне, так сие уменьшение веса минимальное...
Ходил на тушенке, на колбасе, на бастурме, на сыро-сушеном фарше, на варено-сушеном фарше и.т.д.

Думаю, что наиболее удобна в пользование, весе, транспортировке, вариантах едабельности в разных рецептах и вкусе - рулит мясо вываренное в жиру (мясо Лебедева, мясо "По..."..)

цитата Boroda63:
По мне, так сие уменьшение веса минимальное...

да, когда довялится -- уменьшение будет больше -- взвешу.
Но тут еще надо понимать, какой продукт мы делаем -- готовый к употреблению без приготовления или нет.

цитата xenolog13:
да, когда довялится -- уменьшение будет больше -- взвешу.
Но тут еще надо понимать, какой продукт мы делаем -- готовый к употреблению без приготовления или нет.

Ну понятно, что это еще только из под гнета вынутый кусок. Мне кажется, что и бастурма и копченая колбаса имеют один общий недостаток - плохо "сращиваются" с горячими блюдами, особенно со вторыми.
И если тот же сушеный фарш я могу с начало потушить в каком то соусе, а потом заправлять каши-макаронку, то с бастурмой и колбасой сие не гуд...
И эта...мне все равно приходилось при готовке с бастурмой или колбасой, докладывать в котел жиры (у меня смалец).

Вот почему и "голосую" за лебедевское мясо, хоть сам его последнее время не таскаю - 40 гр. такого мяса, закинутых в миску турика, дадут те же 25-30гр. мяса и 10-15 гр. жира, что и при готовки с фаршем и смальцем.

Если Солонину чуть больше просолить и хорошо провялить, то из консистенции бастурмы она переходит в консистенцию "стекло" (реально бьется если уронить).
Самостоятельно в пищу такое мясо уже мало пригодно, но если расколоть и замочить (с лучком и чесночком) -- то вполне себе тушенка. И если поварить -- бульон дает куда более наваристый чем колбаса.

Но я все-таки с собой стараюсь брать мясо консистенции бастурмы -- люблю когда можно есть не готовя.

И, кстати, я с собой всегда беру пучек пересушенной корюшки. тепла и сырости не боится, а как белок -- очень даже ничего.

цитата xenolog13:
И, кстати, я с собой всегда беру пучек пересушенной корюшки. тепла и сырости не боится, а как белок -- очень даже ничего.

Ну у меня обычно на маршруте проблема с белком одна - его переизбыток. Рыба занимает в раскладке первое место, как местное усиление.
А варено-сушеный фарш я беру на случай форс мажора, когда рыба не ловится - паводок, пожар и.т.д.
В этом году, пройдя по четырем якутским речкам 850 км, смог поймать только шесть окуней - вода перла. Вот фарш+смалец и выручали.

цитата Boroda63:
пройдя по четырем якутским речкам 850 км, вода перла.

Три строчки,символических, в назидание,где тиснул ? Ссылка?

цитата universal:
Три строчки,символических, в назидание,где тиснул ? Ссылка?

Чет...наверное глупею с годами...Не понял суть вопросов. Расшифруй не торопясь...

Про Якутию 2018 отпишись чуть...

цитата universal:
Про Якутию 2018 отпишись чуть

В личку написал, что бы тему не засорять...там смотри.

цитата Boroda63:
В личку написал, что бы тему не засорять...там смотри.

Что за секреты, речки бережете от массового наплыва туристов? От одной ссылки тема не испортится

Дык..если есть инфа - кинуть святое дело.
Нету пока.

Вот письмо в цитатке...если интересно...Вроде бы уже писал...


"...Привет. Как таковой якутский сплав у меня в этом году не получился.
Основной маршрут должен быть пройти по Юго-Восточной Якутии, реки Нуям - Сутам - Гонам - Учур - Алдан.

Вкатывался в маршрут я по Читинской и Амурским областям - реки Тунгир - Олекма, а потом Средняя Ларба - Нюкжа. Вот тут то и получилось 850 км.

А вот когда перебрасывался на Нуям (дорога угольщиков от пос. Улак), то водила уснул и мы с ним "пошли делать просеку".
В общем стукнулся головой, пролежал 10 дней на стапеле (думал оклемаюсь от головокружения) не получилось...Вышел в жилуху и приехал домой.

Ну а в Читинской и Амурской областях заливало плотно. На Олекме сидел пять дней на избе - паводок пережидал. На Нюкже часто спал в сапогах - вода поднималась, а один раз пришлось ночью уходить и сидеть до утра на насыпе БАМа

цитата RedRick:
Рецепт хочу, а вот цена у сушилки какаято зело не гуманная.

Начитавшись на этом сайте про электро-сушилки, купил в интернет- магазине OZON электросушилку Ветерок ЭСОФ-0.5/220, Clear.

Выбирал по четырем критериям :
мощность - по больше, габариты -по меньше, поддоны-прозрачные, цена- терпимая ( меньше 3000ре с доставкой).

Сейчас в Ozon приличные скидки! Вышеуказанная сушилка стоит 2431руб.
Некоторые недостатки этой сушилки: нет выключателя, нет таймера.
Таймер использовал внешний. Включал на два часа, а после мясо переворачивал.

Два раза делал из куриной грудки мясо типа бастурмы - карпачио. Первый раз пересушил, так как нарезал толщиной всего по 1см. Получилось суховатое мясо под пиво. При хранении в холщевом мешке в холодильнике за две недели высохло ещё сульнее.
Второй раз сушил примерно четвертинки грудки. То есть одну сисько- грудь резал вдоль пополам. Получались колбаски толщиной где то 3см. Сущил на мах мощности 6часов. Получилось не пересущенное, вкусное мясо к столу. Для похода больше подошло бы первое- суше.
Мясо, перед сушкой, мариновал в слабом рассоле со специями и водкой в холодильнике сутки. Перед маринованном грудки были выдержаны в морозилке две недели при температуре -18°С.

Сушилка достаточно компактная, так как выбирал из аналогов с наименьшим диаметром - я же заготовками заниматься не собираюсь! Сушилкой я и жена доволены!

цитата ylos50:
купил в интернет- магазине OZON электросушилку Ветерок ЭСОФ-0.5/220, Clear.

а что вам мешало сушить в духовке? сам тоже дума купить сушилку, но попробовав в духовке, откинул идею покупки

Мясо, рыбу нужно сушить при температуре 60-70°C. При этом продукт не сваривается , не сжаривается. Волокна и полезные свойства сырого белка остаются. В духовке равномерную температуру создать сложно. Нужно постоянно то включать духовку, то выключать. В электосушилке, к тому же, есть вентилятор, который прогоняет горячий воздух над продуктом и быстро удаляет влагу. С помощью регулятора температуры выставляешь нужный режим 60-70° С для мяса, для овощей- средний нагрев, для трав ( что бы сохранить эфирные масла и витамины) - слабый нагрев. Вмешательство в процесс раз в два часа. Переворачиваешь продукт и меняешь местами поддоны, что бы сушилось равномерней. Кроме того сушилка стоит на столе, на свету, не нужно нагибаться и в плиту заглядывать : как там дела? Спину гнуть мне лишний раз уже влом- как ни как уже 68лет. Да и поддоны в моей сушилке прозрачные, процесс, так сказать, на глазах проходит- удобно!
В общем, сушилкой я доволен.

цитата ylos50:
В общем, сушилкой я доволен.

каждый выбирает для себя удобное! у мня духовка на уровне предплечья и оборудована всем необходимым для разных всяких функций

сушу в духовке при чуть приоткрытой дверце на 70 градусах с конвекцией
ничего не переворачиваю, ставлю на ночь на таймер 4 часа и вообще не парюсь

утром мясо готово

сушу курицу в виде фарша

Я уже на электоросушилке и бастурму делал и горбушу подсушено - вяленую, скумбрию, ну и ещё и остатки прошлогоднего улова, засоленую рыбу вымочил и высушил при пониженной температуре 30°..40°С, что бы не сварилась.
Думаю в духовке рыбу сушить будет сложно - сварится!

Я на днях закончил сушить на противне в духовке мясо на летний сезон.
Дверка при сушке открыта до половины. Температура сушки разная - со временем довожу до 70*. Обязательно мешаю, чем чаще - тем лучше.
Сушу вареный ливер - ассорти из сердца, легких, почек.

Делаю два продукта...

Варено-сушеный фарш - легко восстанавливается за 10 мин. кипятком и за один час холодной водой.
Использую в блюдах быстрого приготовления - каши, пюре, лапша и.т.д.

И варено-сушеные кусочки - для восстановления достаточно довести воду с мясом до кипения. Холодной водой восстанавливается за 3-5 часов.
Использую при варке на днвках первых блюд с сушеными овощами - супы и борщ и.т.д.

Можно приготовить карпаччо из курицы. Вкусное вяленое мясо получается

Карпаччо на своей сушилке делал к новогоднем столу. Вкусно, но колбаски для жарки на гриле вкуснее!!! У меня есть "чудо сковорода-гриль" из нержавейки. На ней на обычной газовой горелке за 20мин и мясо- гниль и рыба - гниль и овоши- гниль.
Брал на фестиваль СкиТулец. Там было много травы и сильный ветер. Открытый костёр грозил пожаром. Шашлыки и крылышки делали на газовой плитка на этой приблуде.

цитата ylos50:
На ней на обычной газовой горелке за 20мин и мясо- гниль и рыба - гниль и овоши- гниль.

Думал что только мишки любят подгнившее...
И как это можно за 20 минут всё сгноить...?

Это редактор так коверкает, а я не проверил! Можно было бы догадаться, Не гниль, а гриль! Но получилось прикольно!!!

цитата ylos50:
Это редактор так коверкает, а я не проверил! Можно было бы догадаться,

Может проще редактор отключить и немного следить?

<deleted>

цитата ZindOlog:
Может проще редактор отключить

Ага, заодно и дупликатор :) :) :)

Давно с этим попугаем ( редактором) мучусь: пишу одно, а он коверкает. Как его прикончить на планшете не знаю! Он ещё не те выкрутасы мне выдавал: пишу ( про лодку) хочу двушку, а он постоянно выдаёт: хочу девушку, это в мои то 69лет! Прикольно!
Но девушкой впрок сыт не будешь! Давайте про мясо!

цитата ylos50:
Как его прикончить на планшете не знаю!

В настройках виндовса отрубить проверку грамотности и все, что к этому относится, там же найдете его режим подсказок.
И в настройках самого планшета отдельно тоже надо отключить.

цитата ZindOlog:
В настройках виндовса

Планшет на андроиде наверное. Настройки, язык и ввод, отключить проверку правописания.

А вот вопрос опытным, кто неоднократно вываривал мясо в жиру.

Какой набор специй использовали на конечном этапе готовки?

Никакой или только смесь перцев. Все специи - при приготовлении готового блюда. Так они лучше отдают свой аромат, в горячем мясе

аромат теряется

В этом году, перед поездкой на Селигер, высушил на электросушилке 4 куринные грудки - получилось карпачио. Закатал карпачио порциями в вакуумные пакеты.
Использовали вместо сухой колбасы и в дороге и как нарезку на Селигере на стоянке и к пиву хорошо шло! Получилось, что от момента сушки и вакуумной упаковки карпачио больше месяца ( при температуре более 25° ) было сьедобно и главное вкусно, не текло на на жаре, как колбаса и сало, было сухим, но жевалось хорошо, а благодаря специям, было остррым и пикантным на вкус. Шло на ура!
А вот сухая колбаса поплыла на жаре и спросом не пользовалась...

цитата ylos50:
В этом году, перед поездкой на Селигер, высушил на электросушилке 4 куринные грудки - получилось карпачио.

Подобным образом индейку вожу на перекус, правда в виде джерки -просыхает лучше.

вчера завялил/сушил куриную грудку, 5 часов при 70 градусах, получилось с бОльшим кол-вом влаги внутри, чем я обычно сушу фарш, собственно я это к пиву делал, но может и в поход буду

тем не менее вопрос: сколько оно без холодильника может храниться? усушилось оно в 3 раза по консистенции может сгибаться, и только потом ломается, довольно нежное на вкус

Я сушу целой, не резаной на кусочки грудкой. Сначала сушу грудку (2 "сиськи" 5 ..6 часов, Т= 60...70°, после температуру снижаю до 40..50° и еще сушу столько же.
Если хочу хранить долго, то закатываю в вакуумные пакеты и в морозилку.
Хранится месяцами. Беру из морозилки перед выездом. Месяц точно в вакууме не портятся. Возможно и без вакуума месяц, как сухой колбасе ничего не будет. Но, чем суше, тем вероятность порчи меньше!
Под пиво можно грудку и недосушеную, уйдет влет- испортится не успеет!

Без холодильника/ морозильника у меня через неделю такое примерно поражается плесенью. Поэтому сушу сильнее. Причем, сначала на 40 градусах обезвоживаю, а потом на 70 прогреваю (все же это кура)

ну неделя вполне себе норм, просто если сильнее сушить, то не так приятно есть (я не люблю как в барах например джерки сушат)

сегодня двойная сушка, сверху джерки к пиву в барбекю маринаде, внизу фарш для похода