# цитата ZindOlog:
На 8 в 24 см сотейнике, это имхо не "нажарить", это натушить.

А все равно, вкусно.

# цитата Wayfarer:
А все равно, вкусно.

Мне разницу показали грибники-профи, когда одновременно дали попробовать два варианта. Сравнение - мать критерия разницы!

# цитата ZindOlog:
показали грибники-профи,

Сие не от шаловливых ручек грибников зависит, а от того в каком состоянии гриб. Тундровый гриб почти всегда мокрый и из него при жарке много влаги выходит. То есть по факту получается, что ты его с начало тушишь, а потом (когда вода выкипит) жаришь.
А вообще мне нравится грибы печь у костра на прутике (не на костре), вместе с рыбой на рожне.
По вкусу получается шибко с дымком и натурально...

0.96л STANLEY Adventure сковорода для открытого огня просто отличная ни на что не променяю, цена ниже чем Primus, покупал не дороже 2000 рублей.
Для большой группы пользуюсь: "сковорода для паэльи 50 см стальная Muurikka 54030050 (весит 1150 гр.), помещается 5 - литровое ведро грибов, или три щукаря по килограмму за одну закладку.

# цитата Boroda63:
В общем берёшь противень и протираешь его изнутри тряпочкой, смоченной растительным маслом ( я пользую рафинированное подсолнечное). Слой кладёшь тонкий...

Масло лучше на много взять льняное. Оно в отличие от растилки полимеризуется. Я так домашние сковородки чугунные покрываю. Только я не в духовке в основном а на плите на малом огне, чтобы ручки не сжечь (у меня не съемные). Единственное, что на плите дымит в вытяжку не много, зато процесс контролируешь, да и пусть оно лучше в вытяжку дымит чем в духовку.
Правда алюминиевые и стальные я так не пробовал, читал что чугун он как бы пористый поэтому быть промасленным для него это нормальное состояние, а нержу и алюминий как-то представляется, что надо чистыми держать.

цитата Мако:Для большой группы пользуюсь: "сковорода для паэльи 50 см стальная Muurikka 54030050 (весит 1150 гр.),

Ну это уже гурманство совсем... Понимаю

цитата Boroda63:
То есть по факту получается, что ты его с начало тушишь, а потом (когда вода выкипит) жаришь.

Вот этого-то важного "потом" в маленькой сковороде при большом количестве не сделаешь.

# цитата ZindOlog:
Итак субъект..
Эээ.... !!??

А у меня есть такая, шла в наборе нержавеющих котлов (5000 р. за два котла с крышками и сковороду): www.trailspace.com/gear/prim...

Дома на ней яичницу вкусную жарю. В походе не понимаю, зачем она может быть нужна.

# цитата ZindOlog:
при большом количестве не сделаешь.

Да, есть такое. У меня в бебеня и на "соло" и на группу высокобортные противни. Правда в "соло" я его частенько брать ленюсь...
А сковородки у меня это элементы неспешной готовки в коротком, созерцательном походе

# цитата Boroda63:
У меня в бебеня и на "соло" и на группу высокобортные противни

А эти противни при нагреве вертолётом не выгибает? На тех что пользовался была эта проблема, и эта реальная проблема, при вертолёте надо масла пол противня налить чтобы всё дно покрыть. На круглой сковороде таких проблем нет.

# цитата Мако:
при нагреве вертолётом не выгибает?

Вгибает, но сие если перегрев противня на сильном огне или заливка его водой, когда ещё горячий...
Я на таких противнях готовлю или на углях или на газухе с рассекателем.

Буквально вчера пользовал-женил с сим противнем горелку, что по совету Валеры Корнеева ("«ValeryLK» ") приобрёл. Жарил на ней рыбу.
aliexpress.ru/item/400101510...
Шибко доволен, всё гут. ..
За счёт головки большого диаметра и рассекающей пламя мелкой сетки, мягкий и равномерный нагрев посуды. На слабом огне никакого пригара и подгорания продукта, правда противень был маслом пропитан.

и еще раз отрекламирую сковордку-протвень

# цитата ValeryLK:
и еще раз отрекламирую

Удобно, но чёт тяжеловата для меня. У меня вся костровая посуда весит 870 г., а тут один противень 655г выходит...
В моём комплекте два жестяных котелка на 2л. и на 0,7л., противень тонкостенный с крышкой, костровые цепочки-2шт., крючки-доллары - 3 шт. полоска плекса...

Ну, а на группу да - вполне гут...

# цитата ZindOlog:
Эээ.... !!??

Есть в наличии такая сковородка. Приобреталась в комплекте с 3-х литровым котелком в конце 90-х. Один раз брал на сплав для приготовления омлета (идея про пакеты тогда в голову не пришла). Готовить на ней у меня не получилось, омлет пригорает, приходилось его постоянно ворошить, на костре не пробовал.
Сделана качественно, их хорошей нержавейки, глубокая, надежная ручка, достаточно тяжелая. Хотел отнести ее в лес на грибное место и там прикопать, но как на ней готовить?
А чем собственно она Вас заинтересовала, при Вашем то опыте?

# цитата DICOM:
А чем собственно она Вас заинтересовала, при Вашем то опыте?

# цитата DICOM:
но как на ней готовить?

О...

Про походный опыт со сковородками это не ко мне СОВСЕМ, но в комфортном быту нержа для жарки это мяхко говоря жесть. С трудом перешел обратно на чугуний с фуфлона. Мучаюсь, но это в КОМФОРТЕ...

С детства, все пользовались чугунными сковородками. Потом, за счет агрессивной рекламы, приобретался тефлон. Оказался вредный при перегреве (клей) и не долговечный, из разряда расходников. Безболезненно перешел снова на старый чугун + докупил. По пригарным свойствам тефлону естественно уступает, но не в какое сравнение с нержой.
Если сковороды из нержи выпускают, то это кому-то нужно. Предполагаю, что просто не умею ими пользоваться, нет навыка, пишут же «Дома на ней яичницу вкусную жарю», значит не все так плохо и людям нравится.
Перегреть тефлон в походных условиях очень просто, как на горелке точечно, так и на углях. Понятно, что срок жизни будет невысокий, но кто знает, насколько мы навредим здоровью при этом?

# цитата DICOM:
Дома на ней яичницу вкусную жарю», значит не все так плохо и людям нравится.

Чисто обмен опытом. Вкусно, не спорю, сам не мучаю себя невкусным, но вот с удобством ..
А когда это не быстрояичница, а мясо, да прожарить- потушить?
Попробую воспользоваться способом льняномаслового покрытия люминя на пробу. Напишу

Пробовал, не работает на нерже. Только на чугуне, до первого перегрева или мойки с МС.

# цитата DICOM:
Пробовал, не работает на нерже.

Да, по чугуну работает лучше всего. Но и по другим металлам то же работает, только надо несколько раз покрывать маслом и нагревать при невысокой температуре...

Сей способ даже работу эмалированных противней для духовки улучшает.
А перегрев, ёршики, и злая химии убивают любое покрытие.

# цитата DICOM:
Пробовал, не работает на нерже. Только на чугуне, до первого перегрева или мойки с МС.

Так, беру чугуний... Покрываю льнянкой по технологии двойного прогрева. Жарю без фанатизма. Тут понятно.
А дальше вопрос - как мыть, только едва ершиком п/э? Без фэри и прочих мыл?

# цитата ZindOlog:
Без фэри и прочих мыл?

Именно так. У меня бабушка сковороды только протирала от жира сухой тряпочкой и подсушивала на горелке, если были влажные. Ни одного пятнышка ржавчины, за все время, ни разу не видел. Современное поколение моет Шуманитом, после которого восстановить "антипригарочное" покрытие довольно трудно.