# цитата DICOM:
Не понимаю, как можно есть "килька в т.с.", если не голод конечно? Когда ходил за грибами и ягодами в 80-е годы, мой Дядя всегда брал только эти консервы

Килька кильке рознь!)) Килька в томате производства Астраханского консервного завода (а в 80-х только от него килька и была) - это довольно вкусно.

А вот килька в томате от кучи всяких других современных "консерваторов" - гадость редкостная, даже на мой вкус (( Не умеют они ее готовить совершенно ((

А продукции Астраханского завода, увы, я уже несколько лет нигде не встречаю... Не знаю даже, жив ли этот завод вообще.

# цитата LeonidS:
А продукции Астраханского завода, увы, я уже несколько лет нигде не встречаю...

Сегодня не 80-е, и любой желающий может позволить себе автоклав. И при доступе к водоёму с проходящей килькой и наличии автоклава, потеря продукции от любимого завода, имхо, совсем не трагична, можно сделать себе кильку на свой вкус)

# цитата LeonidS:
Килька в томате производства Астраханского консервного завода (а в 80-х только от него килька и была) - это довольно вкусно.

К сожалению, не запомнил изготовителя. В те годы, пробовал ее дважды, с хлебом, есть практически невозможно + изжога начинает мучить. Шпроты были дефицит, только в магазине "живые и мертвые". Казалось бы та же килька, но вкусная.

# цитата koyote:
Сегодня не 80-е, и любой желающий может позволить себе автоклав. И при доступе к водоёму с проходящей килькой и наличии автоклава, потеря продукции от любимого завода, имхо, совсем не трагична, можно сделать себе кильку на свой вкус)

У меня, увы, доступа к водоему с килькой, нет )) А если вдруг будет - то там, заведомо, не будет автоклава. Разве что в Ашане каком-нибудь купить тыщу раз мороженную-оттаявшую - но это не спортивно и не интересно ))

Но, кстати, пусть и не автоклав, но кастрюлю-скороварку я себе недавно купил - именно для приготовления аналога рыбных консервов.

Просто по весне, когда спинниниг у нас запрещен, часто хожу половить уклеечку. Сама уклейка - это натуральный деликатес, ее либо пожарить, либо завялить - на консервы пускать такую вкусную рыбку жалко!

Но попутно, при ловле уклейки, попадается много разной мелкой плотвы и красноперки (иногда, в разы больше, чем вожделенной уклейки)) Сама по себе рыбка не сильно вкусная (особенно красноперка), тем не менее, отчего ж не съесть?))

И вот экспериментировал с изготовлением "домашних шпрот" (так обычно это называется, если ищешь рецепт в инете) из этой мелкой "разнорыбицы".

Главное, конечно, было желание максимально упростить процессы подготовки рыбки и последующего поедания))

В общем-то, первые эксперименты оказались вполне удачными, так что весной буду развлекаться)) Нам с женой вполне вкус понравился. Главное, что все косточки, которых в этой мелочи дофига и больше, становятся совершенно съедобными, как и в любых рыбных консервах.

ЗЫ: Мы использовали варианты рецептов с чайной заваркой - так сказать, "диетические")) Альтернатива с использованием "жидкого дыма" чего-то нас напугала))

# цитата LeonidS:
А почему? Ничего опасного/вредного для организма я там не вычитал...

Дык...там проблема, что либо вычитать...
"...Е501; 452; 451; 621; 635; масло растительное (какое?), мальтодекстрин; ароматизаторы (какие?); следыы сои, продукты переработки яиц и молока...".
Всё сие нужно производителю, а не потребителю...

Мне не нужны "...следы сои и продукты переработки яиц и молока...". Мне нужны яйца и молоко без сои, а тем паче без её следов.

# цитата DICOM:
Не понимаю, как можно есть "килька в т.с.",

Да с аппетитом...
С советских времён варю на природе точно такой же супчик из кильки, как у Павла "tyrist". Отлично заходил на разных рыбалках, особенно на ночной ловли налима. Правда овощи таскал сушёные.

# цитата koyote:
Сегодня не 80-е, и любой желающий может позволить себе автоклав.

Все эти рыбные консервы легко делались в 80х годах - скороварки рулили, да и других приспособ хватало...
У нас рыбные "шпроты" делали из уклейки.

О...про "шпроты" в скороварке уже написали... Увы сие.

# цитата LeonidS:
все косточки, которых в этой мелочи дофига и больше, становятся совершенно съедобными, как и в любых рыбных консервах.

Ценное свойство. Долго наверно варить приходится до такого состояния? За 15 мин в скороварке, при приготовлении морского окуня, кости остаются совершенно несъедобные.

# цитата Boroda63:
супчик из кильки, как у Павла "tyrist". Отлично заходил

Может, в супе вкус лучше получается, если учитывать относительно большой объем воды и разных овощей?
Суп из банки горбуши, нравится больше, чем из говядины. Вот бы эту рыбу приготовить для похода, высушить или сварить в жире? По какой-то причине, так никто не делает, почему?

# цитата Boroda63:
Дык...там проблема, что либо вычитать...
"...Е501; 452; 451; 621; 635; масло растительное (какое?), мальтодекстрин; ароматизаторы (какие?); следыы сои, продукты переработки яиц и молока...".

И что из этого "опасное"? О_о )) Если не жрать тоннами концентрированные добавки, то вроде бы абсолютно ничего такого, чего не получает любой горожанин с почти любой едой, купленной в магазине ))

Ну ладно, у всех свои тараканы, больше не буду))

# цитата DICOM:
Вот бы эту рыбу приготовить для похода, высушить или сварить в жире? По какой-то причине, так никто не делает, почему?

На старом "Скитальце" кто то с рыбой такое творил. Просто тащить рыбу и грибы в бебенёвую воду, где сих продуктов полно в лесах-реках - не есть шибко разумно...
Правда я делаю "быстрый" гребной суп из белых грибов в поезд.

# цитата LeonidS:
Если не жрать тоннами концентрированные добавки, то вроде бы абсолютно ничего такого, чего не получает любой горожанин с почти любой едой, купленной в магазине ))

Таки да... Меня особенно умиляет майонез, который я беру в жилухе перед стапелем - по 2-3 месяца в рюкзаке живёт в открытом состоянии.

# цитата DICOM:
Ценное свойство. Долго наверно варить приходится до такого состояния? За 15 мин в скороварке, при приготовлении морского окуня, кости остаются совершенно несъедобные.

Да, конечно. На очень медленном огне томить часа 2-3. Но, поскольку какого-либо активного кипения там не идет, то мелкая рыбешка не разваливается и сохраняет форму.

ЗЫ: С более "нежной" рыбкой - та же уклейка или всякая там килька/мойва - наверное, можно быстрее, у них косточки мелкие и быстро "доходят до кондиции". А вот с красноперкой спешить не стоит...

# цитата Boroda63:
Просто тащить рыбу и грибы в бебенёвую воду, где сих продуктов полно в лесах-реках - не есть шибко разумно...

Не все по воде ходят и не у каждого есть желание заниматься рыбалкой. Предполагаю, что проблема в рыбьем жире, прогоркает видимо он и вкус получается отвратный.

# цитата Boroda63:
Меня особенно умиляет майонез...

Как Вам удается, отказываться от одной гадости, но брать при этом другую? Никогда его не использовал, неужели настолько сильная привычка к нему получается?

# цитата LeonidS:
На очень медленном огне томить часа 2-3.

Это в автоклаве на пару?
Почему рыба в консервах не разваливается, сохраняется кусочками, а кости мягкие? Она же в собственном соку там плавает.

# цитата DICOM:
Это в автоклаве на пару?
Почему рыба в консервах не разваливается, сохраняется кусочками, а кости мягкие? Она же в собственном соку там плавает.

На пару - это если собственно консервированием занимаешься. Т.е. заранее распихал все необходимое по банкам, а дальше уж эти банки держишь на горячем пару.

Я консервированием не занимаюсь, готовлю просто "на поесть". Соответственно, не на пару и без банок))

Как и в большинстве рецептов "домашних шпрот", у меня добавляется растительное масло. Ну и, в выбранном мною варианте, еще и чайная заварка (она и вкус дает, и "упрочняет" мясо, и помогает быстрее костям размякнуть).

А не разваливается она потому, что фаза активного кипения очень короткая: как только закипело, резко уменьшаешь нагрев, а дальше только медленное "томление". Но, поскольку это все же скороварка, а не обычная кастрюля, то общая температура внутри все же повыше...

# цитата LeonidS:
экспериментировал с изготовлением "домашних шпрот"

вот как то записывал для товарищей свою готовку -

Шпроты из плотвы.
Что встает в голове при фразе 'Рыбалка удалась'? Правильно, Царь-рыба, белуга там, осетр, ну, или, на худой конец таймешок со щукой.
Но наши мечты далеко не всегда совпадают с действительностью. А действительность такова, что распространенной добычей большинства российских рыболовов в Средней полосе являются вполне скромные рыбки - плотвички, подлещики, красноперки, уклейки и прочая бель. И вот к этой трудовой и азартной добыче наши рыболовы, привыкшие к балыкам из супермаркетов, проявляют порой странное и досадное пренебрежение. 'Да я это кошке, да я чисто из интереса сижу, да я эту мелочь и брать не буду!' - сплошь и рядом слышно от рыбачьих лунок на льду. Но позвольте, если ты сумел это поймать - сумей и съесть. Вороны и без тебя не захиреют, нечего им рыбу им на корм на лед бросать. Тем более, ловля плотвы может быть гораздо более активной и эффектной, чем методичное и нудное выкачивание щуки, или судака на балансир, которые далеко не везде и водятся то, в товарных количествах. А плотва есть везде. Ясным морозным солнечным днем, когда нам хочется не длительной и усидчивой охоты за крупной рыбой, а веселого динамичного процесса, мы берем с собой мотыля, опарыша, и прочую прорву безнасадочных мормышек, имя им - черти, козы, муравьи и прочие вольфрамки и гвозди.
И что у нас в итоге? А в итоге есть возможность активно половить по последнему льду(или в глухозимье даже) и : И дальше обычно не идет, рыбачок отдает пакет мелочи жене, а жена, подержав его в холодильнике недельку, постепенно скармливает добычу кошке. Можно поступить иначе. Я в детстве узнал разные рецепты приготовления мелкой рыбы.

Один из них - Шпроты из плотвы.
Мелкую рыбу (белую, нехищную, ершей-окуней ставляем на уху) - плотвичек, уклеек, подлещичков, красноперок и т.п. чистим от чешуи, потрошим и отрезаем голову. Допустим, у нас ее будет пару килограмм на выходе(для пропорций рецепта). При потрошении весенней рыбы удобнее делать это после отрезания головы. Тогда кишки легко освобождаются наружу, оставляя внутри рыбы ее весеннюю икру. Под икрой обычно остается и плавательный пузырь - но ничего страшного, он съедобен и наварист, пусть остается. Можно отрезать хвост, можно и не отрезать - сготовится.
Далее берем относительно глубокую посуду с толстыми стенками (чугунную кастрюлю, утятницу, чугунок) и плотной крышкой. На дно выкладываем слой луковой шелухи. Ну, как на Пасху шелуху с луковиц собирают, так и сюда сгодится. Берем объем примерно с двух-четырех-луковиц, от объема. Шелуху предварительно промываем проточной водой в друшлаге, от грязи и пыли. Промыли - выкладываем в низ посудины. Кидаем на нее пяток листьев лаврушки, десяток горошин душистого и черного перца, соли полторы-две столовых ложки. Далее аккуратно выкладываем потрошеные и обезглавленные тушки рыбы, плотно, одна к одной, спинками вверх. Слои рыбы слегка пересыпаем солью и перцем. Выложили рыбу.
Пока мы выкладывали кастрюлю, у нас заваривался очень крепкий (очень!!!) черный крупнолистовой чай, без каки-либо отдушек и ароматизаторов. Так вот, берем эту крутую заварку и аккуратно заливаем в нашу кастрюлю. В расчете стакан-полтора (по мере готовки можно немного подливать еще). Добавляем к этому полстакана, или чуть более растительного масла. Сверху сыпем полторы-две- ложки сахарного песка и перец по вкусу. Плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
Как только закипит, сразу же(!!! Сразу, иначе рыбки разварятся)убираем жар до температуры ленивого побулькивания. Плотно закрываем тяжелой крышкой и оставляем томиться часов на 3-4-5. Собственно, основные косточки становятся съедобными уже практически через час. Но лучше потомить чуть подольше, тогда они вообще становятся мягкими и разжевываются не сложнее чипсов. Можно немного доливать жидкости(заварка и масло) если идет сильное испарение. Можно вообще готовить в скороварке, например, тогда готовка идет быстрее. Но итог один - долгое томление без активного кипения сохраняет форму рыб, не разваливая их и в то же время размягчает косточки до съедобного состояния. Снимаем блюдо с огня, пробуем с чаем первые рыбки. Остальные можно убрать по банкам и залить остатками масла из посуды. В чистых банках в холодильнике они могут стоять не один месяц и радовать вас и гостей по праздникам.
Да, чтобы достичь 'копчегого вкуса' есть ряд способов - добавляют 'жидкий дым', поджигают в духовке минут на 15-20 шепки при открытой рыбе и хорошей вытяжке, или добавляют в заливку готовящейся рыбы остатки копченой рыбы - голову, шкурку, хвостик - она отдаст свой аромат копчения вашей заливке и рыбе.
Попробуйте, и у вас получится вкусное и оригинальное блюдо, ради которого можно с удовольствием ловить мелкую рыбку!
Хорошего аппетиту! 😊
Andrey Ouzer

# цитата Ouzer:
вот как то записывал для товарищей свою готовку

Ну да, у меня практически такая же технология/рецептура - ну, м.б. с совсем незначительными "вкусовыми отличиями" ))

ЗЫ: Правда, луковую шелуху не использовал и не совсем понимаю, что она дает - ну, м.б. кроме более красивого внешнего вида. Или она просто в качестве "страховки" от точечного пригорания ко дну?

Ouzer,

Да, обстоятельно. Молодца.