Тема про пастилу из яблок навеяла.
А вот кто как грибы сохраняет, если их много, а везти далеко и долго?
Сушить не всегда погода позволяет - бывает такая, что и не высушишь, скорее сгниют. А бывает, что нет времени сидеть на месте и ждать два-три дня, а сохранить хочется.
Отваривать? А как везти и хранить, чтобы не прокисло? И как минимизировать объём?
Поделитесь опытом, а не фантазиями

Был опыт по рыжикам - в первый день похода собрал,потом еще суток двое-трое колбасились в судне.
Почистил,замыл прям в реке,сложил в пластиковую банку 5л.,подсолил средне...
Доехали отлично!

Мы так же с млечниками, груздями, волнушками поступаем. Пластинчатые, которые требуют вымачивания, - с ними проще: меняй воду хоть каждый день

Мне тоже интересно послушать людей с практическим опытом. Думаю, что самое реальное - солить (будем считать, что мы на машине, и тара есть). На как это делать правильно? Чтобы не сильно заморочиться, но и чтобы до дома доехало, а лучше бы и чтобы до осени достояло. Из видов наиболее интересны подосиновики итп.

Ну, кстати, Андрей Смеянов (автор/производитель всевозможных туристских коптилен и печек) делает упор на то, что его самый известный и "фирменный" продукт (многофункциональня коптильня "Спутница рыбака") в качестве одной из своих базовых функций также предназначена и для сушки грибов (на костре, т.е. от солнца не зависим).

Сам я, каюсь, этой фичей ни разу не пользовался (хотя у меня и есть пара его коптилен). Но думаю, что все должно быть нормально. Связаться с Андреем легко - он на многих туристских форумах (а также слетах/фестиваля типа Скитульца или Москита) бывает - ник "sam7". Думаю, он легко ответит на всякие вопросы, поскольку сушкой грибов он точно занимался! :)

Вот здесь мы два дня сушили на солнце, потом разложили на плёнке на шторке в багажнике машины. Ехали до дома два дня открыто, обувались ветерком, ворошили на стоянках. Но ночью было сыро, туманы. По приезду пробовали досушить в духовке.
Грибы приобрели неприятный запах, по сути сгнили - всё пришлось выбросить.

Теперь купил сушилку для рыбы. Хочу две такие подвесить в багажник машины по дороге домой. Уже приспособил подвес-перекладину. В сырую погоду это не выход, нужно досушивать на месте (костре).

цитата cuks66:
нужно досушивать на месте (костре).

На костре они будут у тебя копчёными
Тогда уж надо печку походную покупать,
или правда - внимательно посмотреть на "Спутницу рыбака".

И сушка это же "только для белых" :) Часто ли у вас их до фига?

цитата Капитан-фотограф:
"только для белых"

Отчего такая дискриминация? Сушатся все. Просто "белые" плотнее и меньше рассыпаются в сухом виде. Я опята сушу. Отличный супец зимой. А в такие неурожайные годы как нынешний, впору с собой обратно в лес тащить)

цитата a1ex:
Отличный супец зимой.

Правда отличный?

Но в любом случае - нормально засушить опята (да и любые грибы) в лесу, в нестационарном лагере - имхо не очень реалистично

Знаю и пользовал только один метод. Использовал многократно, пока у друга был дом в деревне с гипергрибным лесом.

Безотказно работает в формате, когда грибов много-много, есть место переработки, посуда достаточная раза за три все сварить (казан огромный) и соль. И есть гермы, как тара для перевоза готового продукта. До холодильника пол-дня пешком и на машине.

Конкретика:
Опят (в основном, но если их нет, то подосиново-подберезавики в тех же количествах) по два рюкзака на лицо. Чистка (часов пять), варка в просто соленой воде (как суп, чуть сильнее) минут 20 после закипания. Потом вынимание дуршлаком и промывка в чистейшей речной воде. Потом в герму, три часа пешком, три часа на машине, час поротупить дома с дороги. И разбор по мешочкам и в морозилку. Соленые и маринованые не умею и не делал.

Не пробовал, но думаю, если проварить полчаса и не промывать, а просто хорошо слить, то можно ехать и дольше.

Один раз друг решил привезти домой белых, которых было мильен, именно свежими.
Час сборов, час на поесть и собраться, три часа по лесу, три по дороге. В итоге дома идеально-собранные грибы были нефэншуйно-червивые.

цитата Капитан-фотограф:
Правда отличный?

"Народу нравится".
Сам предпочитаю с яичной лапшой.
Но до сушки в походе дело никогда не доходило. Не тот ритм. Перевозить неудобно, трудно не смять. Пару раз видел нанизанные (на капроновую нить или леску). - Такие бусы развешиваются под костровым тентом каждый вечер.

цитата ZindOlog:
варка в просто соленой воде (как суп, чуть сильнее) минут 20 после закипания. Потом вынимание дуршлаком и промывка в чистейшей речной воде. Потом в герму,

Неее...Варить после закипания надо минут 10, не больше. Промывать не надо - в некипяченой воде "зараза".
Раскладываем в полиэтиленовые мешки. Удаляем воздух и завязываем. Пока в лесу - мешочки раз с 1,5-2 дня опускаем в кипящую воду на 2-3 мин.
Дома в морозилку.
Готовим:
Заморожены-расфасованы на три блюда. В супе довариваем. С луком дожариваем. Маринуем вот так...
yourmeal.ru/2015/02/12/bystr...
Только уже не варим при кипение, а просто до кипения доводим и все...

цитата ZindOlog:
До холодильника пол-дня пешком и на машине.

Мне больше интересно, чтоб до холодильника неделя или две.

цитата Boroda63:
Пока в лесу - мешочки раз с 1,5-2 дня опускаем в кипящую воду на 2-3 мин.

Это, конечно, вариант, надо попробовать...
Но мечтается вот о чём:
- пластиковая бочка
- по мере собирания туда добавляем готовых грибов (солёных или маринованных)
- так неделю другую
- приехали домой, готов разложить по банкам и убрать в холодильник. Но что-то ещё делать - не хотелось бы.
Я помню, что давным давно мы примерно так делали... Но рецепт утерян

цитата Капитан-фотограф:
Но мечтается вот о чём:
- пластиковая бочка
- по мере собирания туда добавляем готовых грибов (солёных или маринованных)
- так неделю другую
- приехали домой, готов разложить по банкам и убрать в холодильник. Но что-то ещё делать - не хотелось бы.
Я помню, что давным давно мы примерно так делали... Но рецепт утерян

Дык мы так раньше в бочках и солили - добавляешь туда просоленные 2-3 дня грибы из маленькой посуды.
Но это были грузди или рыжики.

Вот груздей или рыжиков я никогда не находил столько, чтобы это было проблемой. Обычно это подосиновики, подберёзовики, маслята, лисички, реже белые...

цитата Капитан-фотограф:
Мне больше интересно, чтоб до холодильника неделя или две.

Я не сказочник , че пробовал, то и пешу и за базар отвечаю.
В старттопике про срок вообще ничего нет междупрочем.

цитата Boroda63:
Неее...Варить после закипания надо минут 10, не больше. Промывать не надо - в некипяченой воде "зараза".

Ну у меня был свой "специалист". Я только выполнял.
Просто 20 минут дают усадку больше. А нам надо по три ведра вареных на лицо выность по непролазной грязи 7 км. Каждый литр на счету. Мы там оба от вибрамов подметки на дороге раз оставили. Калужские партизанские дороги в 90-х. Не каждый Беларусь проезжал )

цитата ZindOlog:
Просто 20 минут дают усадку больше. А нам надо по три ведра вареных на лицо выность

Дык...понятно сие. Просто ты описываешь свой конкретный способ под определенные условия лесного нахождения..., а я говорю про способ заготовки грибов.

Кстати так же и на маршруте иногда грибы сохранял , особенно на Полярном Урале. Правда там хранение не долгим было...ибо спирт то же "было".

цитата Boroda63:
а я говорю про способ заготовки грибов.

Опять пропущено слово - при каких условиях.
- В походе долгом с целью все собрать и все заготовить?
- В ПВД?
- В "деревне"?
- В лесу с машиной рядом?
Это разные задачи.

цитата ZindOlog:
Опять пропущено слово - при каких условиях.

Да ничего не пропущено...Сам подумай какая "заготовка" грибов может быть на маршруте?
Заготовка подразумевает многодневное нахождение не далеко от места сбора грибов.
Ну, а где будет сие "нахождение" ( в деревне, в лесу с машиной и.т.д.) - сие на способ сохранения грибов не влияет...

А на маршруте так сохранял не более трех дней (шли Малую Усу) - спирт помог быстро от сих хлопот избавится...

цитата Boroda63:
Сам подумай какая "заготовка" грибов может быть на маршруте?

Ну такие группы я встречал. Задача - все поймать, собрать, сварить или засолить. В раскладке 10 кил сахара на лодку и кило соли.
Нормальнопонятный отдых.

цитата ZindOlog:
Нормальнопонятный отдых.

Это точно...И потом местные не спрашивают"...что вам дома не сидится..." - видно, что голодающие люди корм собирают.

В поход, где предполагаются грибы, беру пластиковую пустую бутыль с широким горлом, бросив в неё немного душистого перца и сухого укропа. Грибы (любые не горькие, горькие надо предварительно вымачивать) отвариваю и отправляю в бутыль, добавляя немного крупной соли. Бутыль едет, грибы солятся-квасятся сами, поедаются и пополняются в процессе. Если не слишком жарко (осень или прохладное лето), не портятся, квашеные грибы приезжают домой и доедаются в холодильнике.
К слову, дома на лоджии сами так не заквашивались - только с добавлением закваски - видимо, тепло слишком было.

цитата Svetlana:
добавляя немного крупной соли

На стадии варки, или в бутыль?
Интересный метод, спасибо.

Я просто чищу/режу, отвариваю минут 10-15 с небольшим количеством соли, когда чуть остынут, ничем не промывая, перекладываю в тару не стараясь полностью сцеживать воду. Идеально подходит пятилитровка от воды типа "шишкин лес" - с относительно широким горлышком - герметично и везде продается. Если до дома неделя - две, то дома промываю, перевариваю в свежей воде и солю по правилам - в эмалированном ведре с травками/хреном/чесноком под гнетом. Довозил две банки таких маслят из Италии:) (самое далекое) Еще, дома, чтобы достать грибы, бутыль лучше разрезать, чем доставать через горлышко.

цитата Svetlana:
Грибы (любые не горькие, горькие надо предварительно вымачивать) отвариваю и отправляю в бутыль, добавляя немного крупной соли.

цитата Sergunya:
Я просто чищу/режу, отвариваю минут 10-15 с небольшим количеством соли, когда чуть остынут, ничем не промывая, перекладываю в тару

И от меня тоже спасибо.

цитата cuks66:
На стадии варки, или в бутыль?

При варке солю слабо, а потом поместив порцию в бутыль, присыпаю солью. И да, без промываний, только слив из котелка основную жидкость.

проще тетку завести ))) сама пусть отваривает. набрали грибов , запихнули в холодильник, через два дня уже в мск суп сделали ведро)

цитата Svetlana:
грибы солятся-квасятся сами

У нас квашение в полевых условиях трубчатых грибов ни разу не получалось. Супружница выносила вердикт - грибы прокисли, и последние отправлялись безжалостно на удобрения
Из того, что читал, квашение грибов довольно тонкий процесс.
Вот у Вишневского:

Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 3-7 дней после укладки грибов в тару температура должна быть не выше 20° и не ниже 15° С (в идеале – 18°). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши грибы уксусной кислотой и спиртом; при более низкой развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус грибов также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.

Нужно ещё поэкспериментировать с пластиковой бутылью. Интересно, откуда берутся молочнокислые бактерии на отваренных грибах (если на лоджии при прочих равных такого не случается?)

Сбраживание сахара в молочную кислоту (молочнокислое брожение) происходит под влиянием молочнокислых бактерий, всегда имеющихся в свежем растительном и грибном сырье. При благоприятных условиях они начинают быстро развиваться, превращая сахар, содержащийся в сырье, в молочную кислоту.

Можно предположить, что условия в поле не настолько стерильные, либо бутылка грязная

Сегодняшний улов: сплошь подосиновики и один подберёзовик

цитата cuks66:
Супружница выносила вердикт - грибы прокисли

А точно прокисли? Квашеные ведь тоже кислые..
Температура да, рулит. в походе так и получалось - днём около 20, ночью и того меньше. А на лоджии было больше 20, и они протухли. Теперь дома квашу только с кисломолочкой. В поход тоже брала баночку йогурта на всякий случай, но не понадобилось. Откуда взялись бактерии - не знаю, может в сушёной траве есть или в воздухе. Бутылки у меня из-под молочных продуктов были, вымыты и высушены. Свежих листьев дуба, смородины опять же можно бросить.